泰式甜辣醬 (泰式雞醬)

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泰式甜辣醬 (泰式雞醬) I THAI SWEET CHILLI SAUCE

泰式的醬汁,真的令食物提升,使醬汁變成主角,特別是綠色的泰式海鮮辣醬,用來蘸新鮮蝦,另一個是泰式甜辣醬 (泰式雞醬) Nam Jim Gai,酸酸甜甜辣辣的,讓人食慾大開,可以用來蘸蝦餅、亦可以作醃料,如泰式酸辣鳳爪等,自製泰式甜辣醬 (泰式雞醬) ,可以放入雪櫃大約3個月都無問題。

泰式甜辣醬 (泰式雞醬)

  • 紅辣椒                        半條
  • 蒜頭                            2個
  • 紅蔥頭                        2個
  • 水                                400ml
  • 木糖醇白砂糖            150g
  • 米醋                            100ml
  • 魚露                            2湯匙

芡汁

  • 木薯粉/生粉               2湯匙
  • 食水                             2湯匙

THERMOMIX 泰式甜辣醬 (泰式雞醬)

  1. 蒜頭、紅蔥頭放入主鍋內打碎 [TM:5秒、速度5]
  2. 把辣椒剪粒放入主鍋內打碎 [TM:5秒、速度5],刮鍋,再重複打碎一次 [TM:5秒、速度5]
  3. 加入水、木糖醇白砂糖、米醋、魚露在主鍋內煮 [TM:15分鐘、100度、反刀速度0.5]
  4. 把木薯粉/生粉、食水放在碗內攪拌均勻成生粉水
  5. 把生粉水倒入主鍋內煮至濃稠 [TM:2分鐘、100度、反刀速度0.5]

 

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