流心芒果布甸

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FLOWING MANGO PUDDING I 流心芒果布甸

現在芒果都有很多不同種類,但最喜歡仍然是呂宋芒很有香芒味,其次是腰芒都很香甜,所以不論用來做甜品、雪糕,都只會選擇呂宋芒,芒果布甸一般都會用芒果味啫喱粉做成,這些都是人做香料和色素,這次全用新鮮芒果做布甸,亦做了流心餡,切開時會流出濃郁的芒果醬,一口可以食到布甸之餘還可以有濃郁juicy的芒果醬,很滿足,只是做多一些工夫,就可以有流心喇!

其實做流心不難,要做到爆芒就要用大些冰格準備喇!

流心餡

  • 呂宋芒                   1個
  • 木糖醇白砂糖       25g
  • 檸檬汁                   2茶匙

布甸

  • 呂宋芒               350g (約3個芒果)
  • 魚膠粉               22g
  • 木糖醇白砂糖   40g
  • 椰奶                   300ml
  • 水                       150ml

I  THERMOMIX ■ 流心芒果布甸

流心餡

  1. 前一天,準備把芒果肉切塊放入主鍋、加入木糖醇白砂糖、檸檬汁打成果茸 [TM:10速度4]
  2. 倒入粒格,然後放入冰箱雪至冰粒備用

布甸

  1. 把350g芒果肉切塊放入主鍋打成果茸,倒出備用 [TM:10速度4]
  2. 把椰奶、水、木糖醇白砂糖、魚膠粉放入主鍋煮溶 [TM:8分鐘、65度、速度1]
  3. 加入芒果茸攪拌均勻 [TM:10秒、速度2.5],過篩倒出,確保沒有粉粒
  4. 倒入半滿芒果醬在模具內,然後放入雪櫃冷藏15分鐘雪至半凝固
  5. 雪至半凝固後,取出模具,在正中間放上一粒芒果冰粒,然後再倒入芒果醬至完全覆蓋芒果冰粒,再放回雪櫃冷藏最少4小時雪至完全凝固
  6. 完全凝固後,取出模具,脫模放在碟上

 

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About the Author: peggy