海鹽純黑朱古力

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SEA SALT RAW CACAO DARK CHOCOLATE I 海鹽純黑朱古力

說到朱古力大家都知是由可可製成，但英文「cacao」和「cocoa」都是叫可可，但其實背後很不同，又如何選擇呢？

「Cacao」是可可粉中加工比較少的一種，味道濃郁，保留了所有營養，所以成為超级食物。它直接来自可可樹，結出五顏六色的豆荚，裡面裝滿了巨大可可豆的種子。當這豆子經過自然發酵和冷壓(把大部分的脂肪分離出來，也就是我們常說的“去脂肪”)，Cacao是生磨可可粉不但高纖，也含有豐富的酵素酶和礦物質包括鎂、鋅、鐵等，以及多種抗氧化物質。

「Cocoa」與Cacao都是來自同一來源(可可豆)，但它指的是經過深加工的可可，可可製造商在高温下烘烤可可豆，還在可可粉中添加一些添加劑。可能已經注意到市場上的可可都是“荷蘭加工法”或“碱化”的，也就是用碱性溶液處理以减少其酸性。这些加工過程和添加物會降低咖啡豆的苦味，使其有更好口感，但是會犧牲可可部分營養價值。

無添加的Cacao粉嘗起來就像不加糖的朱古力。它的健康益處是最大的优点，當然口感會相對較差些，但也不會有差太多。Cacao粉含有豐富的礦物質(鐵、鎂和鉀)、纖維和獨特的抗氧化劑黄烷醇，黄烷醇可以促進心血管和大腦健康。

Cocoa粉加熱過程中，許多有益的營養會失去，但是入口口感絲滑。

那麼喜歡口感或是要營養就要自己選擇喇！在市面上購買朱古力最好看看標籤內的成份，看清楚是cacao或是cocoa，還有看看其他一大堆的成份是什麼。

當然最好就由可可粉自製成朱古力，要朱古力有什麼成份就由自己話事，不用問，我一定會選有機cacao butter、有機cacao powder….做出有機cacao朱古力。