涼拌麻辣鴨舌 I COLD SICHUAN ＭALA DUCK TONGUE  

天氣悶熱，很合適涼拌，再配合麻辣令胃口大開，麻辣汁醃製鴨舌，香辣惹味，好吃到停不了口！把麻辣鴨舌放入湯麵內煮，就可以變成麻辣湯麵。

• 鴨舌                            300g
• 香蔥                            2條
• 薑片                            3片
• 米酒                            少許

麻辣汁

• 蒜頭                            1-2湯匙
• 辣椒                            5條
• 紅花椒                        1.5茶匙
• 青花椒                        2茶匙
• 大紅椒粉                    1茶匙
• 白芝麻                        1湯匙
• 花椒油/橄欖油           4湯匙
• 豉油                            1湯匙
• 蠔油                            1.5湯匙
• 海鹽                            1茶匙
• 紅糖                            2茶匙
• 胡椒粉                        少許
• 麻油                            2茶匙

I THERMOMIX ■ 涼拌麻辣鴨舌

1. 把香蔥切段、生薑切片備用
2. 把蒜頭切碎、辣椒剪碎備用
3. 把鴨舌用水清洗，放入網鍋，把水倒入主鍋內覆蓋鴨舌來泡活水[TM：5分鐘、50度、速度4] ，然後再用水沖洗乾淨，瀝乾水備用
4. 倒入水在主鍋內煲滾水 [TM：15分鐘、100度、速度1]，然後加入鴨舌、薑片、香蔥、米酒在主鍋內煮熟 [TM：10分鐘、100度、反轉湯匙速度]
5. 把鴨舌取出放入凍食水冷卻，然後瀝乾水份
6. 把紅花椒、青花椒放入筲箕內用水清洗，瀝乾水份放入煎鍋內炒乾水份及炒香，然後放入主鍋內打成粉 [TM：5秒、速度8]，倒出備用
7. 倒入花椒油/橄欖油在鍋內煮熱油
8. 把蒜粒、辣椒碎、花椒粉、青花粉、大紅椒粉、白芝麻放入碗內，然後分開3次把熱油倒入碗內，攪拌均勻
9. 加入豉油、蠔油、海鹽、紅糖、麻油、胡椒粉放入碗內攪拌均勻成麻辣醬汁
10. 把麻辣醬汁倒入鴨舌內攪拌均勻，放入雪櫃醃製更入味

youtube I https://www.youtube.com/watch?v=F4rZ08-fiZs