自製蝦片 I Prawn Crackers
蝦片最初來源於東南亞，特別是印尼最多、馬來西亞、越南也是最多這種零食。
自製蝦片材料很簡單，步驟也不會很複雜，用新鮮蝦、木薯粉、可以加自己喜歡的調味料就可以了。沒有泡打粉、色素、味精，只是滿滿十足的鮮蝦味，口感輕盈酥脆的真蝦片。
不想去除蝦殼那麼麻煩，亦可以連同蝦殼、蝦頭一起去打，但要把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏，出來顏色會更紅些，蝦味會更出些。
蝦片需要用密封袋保存，盡快食用，否則受潮變軟。
- 新鮮蝦肉/新鮮蝦 200g (新鮮蝦大約600g) / 200g
- 紅糖 2湯匙
- 海鹽 1湯匙
- 蒜粉 半茶匙
- 紅椒粉Paprika 半茶匙
- 水 100ml
- 木薯粉 180g
- 橄欖油 適量
I THERMOMIX ■ 自製蝦片
- 把新鮮蝦去除蝦頭、蝦殼，取出蝦肉或可以連同蝦殼、蝦頭，但把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏，然後用水清洗備用
- 用剪刀把200g蝦肉/蝦肉連殼及蝦頭剪成小塊
- 把200g蝦肉小塊/蝦肉連殼及蝦頭小塊、紅糖、海鹽、蒜粉、紅椒粉、100ml水放入主鍋內打成濕潤蝦漿 [TM：10秒、速度8]
- 用刮刀刮鍋邊，加入木薯粉在主鍋內攪拌均勻，用刮刀推下時，蝦漿能自然滑落 [TM：1分鐘、反刀速度4]
- 用少許橄欖油把模具薄薄掃上一層，然後蝦漿倒入模具內，用刮刀刮平備用
- 倒水入放入主鍋內煮沸水 [TM：10分鐘、120度、速度1]
- 把蒸鍋放在主鍋上，把模具放入蒸鍋內蒸煮至蝦漿完全熟透至粉糰 [TM：60分鐘、120度、速度2]
- 把模具取出放涼，稍微放涼後可以脫模，蒸熟後的粉糰柔軟有彈性和韌性，然後用烘焙紙完全像糖果般包好，放進雪櫃雪12小時或過夜
- 把粉糰從雪櫃取出，粉糰會有一些變硬，因粉糰被吸走部份濕氣，然後用刀盡量切薄片大約1mm厚蝦片
- 把蝦片平均舖在焗盤上，然後在太陽下曬乾或風乾2-3日至完全乾硬，可以放在密實袋內保存，隨時可以炸
- 把橄欖油倒入鍋內煮至熱油，然後每次放入2-3片已風乾蝦片炸至膨脹香脆就可以拿起來享用
