炸雞排

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炸雞排 I FRIED CHICKEN

基本上很多人都喜歡食炸物,因為香口香脆,真的難以抗拒的。用一塊雞胸肉可以做出2塊炸雞排,都是先用醬料醃製雞肉,直到入味後,裹上粉然後油炸。

  • 雞胸肉            1塊
  • 豉油                1.5湯匙
  • 五香粉            半茶匙
  • 糊椒粉             半茶匙
  • 薑蓉                1茶匙
  • 香蔥                1條
  • 橄欖油             適量

麵糊

  • 中筋麵粉        45g
  • 水                    60ml
  • 雞蛋                1隻

乾拌粉

  • 中筋麵粉        125g
  • 泡打粉             1茶匙
  • 梳打粉            半茶匙
  • 海鹽                半茶匙
  • 水                    20ml

乾麵粉

  • 中筋麵粉        35g

I 炸雞排 (2塊)

醃製

  1. 用刀把雞胸肉從中間片開成兩塊雞胸,厚薄差不多
  2. 把雞胸片放在大碗內,加入豉油,五香粉,糊椒粉,薑蓉,然後均勻塗抹雞胸片上,把雞胸片放入雪櫃醃製4小時以上

 麵糊

  1. 中筋麵粉,水放在大盤內攪拌均勻,然後加入雞蛋,繼續攪拌均勻至麵糊備用

乾拌粉

  1. 中筋麵粉,泡打粉,梳打粉,海鹽放在大盤內攪拌均勻
  2. 慢慢加入水,一邊攪拌,一邊慢慢加入水,然後一隻手拿些拌粉,另一隻手就向一個方向搓,搓出薄薄的小麵片備用

炸雞排

  1. 把35g中筋麵粉在大碟上備用
  2. 先把雞胸放在中筋麵粉上,均勻包著一層乾麵粉
  3. 然後放在麵糊內,均勻包著一層薄麵糊,把多餘的麵糊滴下來
  4. 最後放入乾拌粉內,用手把乾拌粉把雞排埋起,然後用手壓一壓雞排,抖去多餘的乾拌粉
  5. 把橄欖油倒入鍋內,油不熱的時候放入蔥,直至把蔥炸至焦黃,然後把蔥撈出來
  6. 繼續把油加熱到180度,放入雞排,炸大約4分鐘,炸至金黃色,可以拿出來

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