SESAME BALLS I 煎堆

一舨在酒樓，粥店都會有煎堆，其實材料很簡單，主要係糯米粉，可以放入不同喜歡餡料，如豆沙、南瓜蓉或蓮蓉等，用小火慢慢炸，不停堆壓至膨漲起來，最後就用大火炸至金黃酥脆

• 糯米粉                                    125g
• 水                                            100ml
• 木糖醇白砂糖                         45g
• 豬油                                         10g
• 芝麻                                         適量
• 橄欖油                                    適量
• 海鹽                                        1茶匙

I  THERMOMIX  ■ 煎堆 (9-10個)

1. 把豬油用熱水坐溶化
2. 水、木糖醇白砂糖放入主鍋內煮至糖水 [TM：10分鐘、100度、速度1]，倒出備用
3. 倒入糯米粉、海鹽在主鍋內攪拌均勻 [TM：30秒、速度1]
4. 開動主機 [TM：1分鐘、反刀速度2]，加入熱糖水在主鍋內攪拌至麵團，如麵團乾可以加少許熱水
5. 把麵團取出在大碗內，加入豬油用手攪拌至麵團完全吸收
6. 用碗蓋上靜止15-20分鐘
7. 把麵團搓成條狀，分成9-10份，然後搓成每個25g小圓球，用保鮮紙蓋上，防止水份流失
8. 半湯匙糯米粉、水在碗內攪拌均勻成麵粉水
9. 把每個小麵團放入麵粉水，用小匙把麵粉水平均淋上每個小圓球麵團上，然後放入芝麻，用另一個小匙把芝麻平均灑上麵團上，用手再搓成小煎堆
10. 倒入橄欖油在鍋內，用小火輕微煮熱油，見開始有一泡就可以，但油溫一定不要太高
11. 把煎堆放入低溫油內炸，開始時會沉入鍋底，用木勺輕輕翻動，炸至15分鐘
12. 當煎堆開始漂浮上面的時候，就要用木勺不停把煎堆壓到油下，煎堆才能膨漲起來，炸至金黃色，就可以撈起