糖硬種

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糖硬種 I SWEET STIFF STARTER

糖硬種是天然酸種的變奏版,造出的麵包更鬆軟更好吃

  • 酸種                                        15g
  • 高筋麵粉/T55                        45g
  • 水                                             20ml
  • 紅糖                                         10g

I 糖硬種

  1. 先把酸種用水及麵粉喂養好幾次,使酸種很活躍
  2. 把活躍酸種、水放在小碗內攪拌均勻,然後加入高筋麵粉/T55、紅糖攪拌均勻,再用手混合成糖硬種
  3. 糖硬種放入玻璃瓶內在27-28度下發酵至3倍大,大約7-8小時,糖硬種有網狀質地

 

WECK 玻璃密封瓶
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About the Author: peggy