紅豆沙

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RED BEAD SOUP  I  紅豆沙

紅豆沙是經典的中式湯水,不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品,紅豆入口軟腍,清甜中帶一股果皮香,更可加入蓮子或百合作配料,令味道更豐富。

紅豆沙雖然材料簡單,但要煮至起沙都不容易,一般都會想起把紅豆放在雪櫃浸過夜,但煲出來的湯色差,雖然會令紅豆容易軟身,但不代表容易起沙。 其實把紅豆洗淨,放入白鑊炒至豆香,煲出來的湯色會更好。其實選紅豆都好影響煲出來的顏色及時間,要選擇鮮紅色的紅豆,豆面不要有蛀口,所以要煲又靚又香又起沙的紅豆沙真不容易啊!

  • 紅豆        250g
  • 水            850ml (分3次:350/350/150)
  • 片糖        90g
  • 熱水        750 ml (水的份量是紅豆3倍)
  • 陳皮        1片

I  THERMOMIX 紅豆沙

  1. 用水浸泡陳皮至軟身,括備用
  2. 紅豆用水清洗
  3. 紅豆、350ml水放入主鍋內煮滾 [TM10分鐘、100度、反刀速度0.5] ,然後把水倒掉,令紅豆去澀
  4. 再加入350ml水、陳皮在主鍋內煮滾 [TM10分鐘、100度、反刀速度0.5],然後燜焗30分鐘
  5. 倒入剩餘150ml水在主鍋內煮成綿軟帶顆粒的紅豆 [TM30分鐘、100度、反刀速度0.5]
  6. 紅豆煮至綿軟後,加入片糖、750 ml熱水放入主鍋內煮成紅豆沙 [TM20分鐘、varoma、反刀速度0.5] ,然後燜焗15分鐘,完成享用

Remark

  • 紅豆在未煮爛時,切勿加入糖,否則較難煮出沙

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About the Author: peggy