自製雞粉 I HOMEMADE CHICKEN POWDER

自製雞粉是用真正雞肉做的，沒有任何化學濃縮程序，沒有添加化學香精香料，市售的雞粉，主要成份有谷氨酸納(味精)，除了用新鮮雞/雪藏雞外，亦可以用上煲完雞湯的柴口雞胸，完全不浪費，也可加入雜菜（如蒜頭、洋蔥、芫荽梗、芹菜、薑、紅蘿蔔）作為調味，把所有食材打碎、煮成肉泥，完全徹底烘乾水份，再打成細緻粉末完成。

• 雞胸肉      300g
• 雜菜          250g（蒜頭、洋蔥、芫荽梗、芹菜、薑、紅蘿蔔）
• 粗海鹽      100g（如放雪櫃保存可減至50g）
• 黑胡椒      1茶匙
• 水/雞湯     70ml
• 米酒           30ml

I THERMOMIX ■ 自製雞粉 (155g)

1. 雞胸肉去皮，用刀切成小塊備用
2. 洋蔥切塊備用
3. 把雞肉塊、蒜頭、洋蔥塊、芫荽梗、芹菜、薑、胡蘿蔔、粗海鹽、黑胡椒放入主鍋內打碎 [TM：10秒、速度7]
4. 先用刮刀刮主鍋邊，然後倒入水/雞湯、米酒在主鍋內打成肉醬 [TM：10秒、速度7]
5. 把網鍋代替頂蓋放在主鍋上煮成肉泥，在烹煮期間刮主鍋邊 [TM：30分鐘、varoma、速度2]
6. 完成後以1分鐘再打成細滑肉泥 [TM：1分鐘、速度7]
7. 把肉泥倒出在已鋪上烘焙紙上，用刮刀平均鋪平，然後另一張烘焙紙蓋上肉泥上，用麵棒平均壓平及壓薄，可以減少時間及容易烤乾
8. 把焗盤放入已預熱焗爐130度2-3小時烤至完全乾脆，把已完全乾脆取出，如有些還未完全烤乾，就可以再烤至完全乾脆
9. 把烤乾雞肉塊放回主鍋內打成細粉末 [TM：20秒、速度10]
10. 放入密封的玻璃瓶保存，放在室溫存放

youtube I https://www.youtube.com/watch?v=qWKNfwd7V_8