芋絲餅

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TARO PATTY I 芋絲餅 

芋頭是一種多變化的食材,除了芋頭糕、芋蝦外,還有芋絲餅,是一種傳統的中式點心,把芋頭刨成芋絲,加入粘米粉…製成芋絲餅,然後把芋絲餅煎香,外脆內柔,芋絲餅與芋頭糕的口感不同,啱啱煎起食,外脆內軟,好香口

芋絲餅

  • 芋頭                        600g
  • 臘腸                        2條
  • 蝦米                        20g
  • 蝦皮                        10g
  • 海鹽                        半茶匙
  • 五香粉                    1茶匙
  • 紅糖                        1茶匙
  • 胡椒粉                    適量
  • 粘米粉                    50g
  • 生粉                        15g
  • 橄欖油                    20g

THERMOMIX 芋絲餅

  1. 蝦米浸軟備用,蝦米水備用
  2. 臘腸切細粒備用
  3. 芋頭不要用水清洗,去皮,然後刨絲,放入大盤內備用
  4. 蝦米放入主鍋內打碎[TM:5分鐘、速度6]
  5. 加入蝦皮、花生油在主鍋內爆香[TM:3分鐘、120度、湯匙速度]
  6. 再加入臘腸粒在主鍋爆香[TM3分鐘、120度、湯匙速度]
  7. 把臘腸粒、海鹽、五香粉、紅糖、胡椒粉放入芋絲大盤內,帶上手套攪拌均勻
  8. 加入粘米粉、生粉放入芋絲大盤內,攪拌均勻至芋絲軟身及濕潤
  9. 蒸盤塗上一層橄欖油
  10. 把濕潤芋絲放入蒸盤內,用手稍壓平,高度大約3cm
  11. 加入1200ml熱水在主鍋內煮沸[TM10分鐘、Varoma、速度1]
  12. 水滾後放上蒸鍋,把蒸盤放入蒸鍋蒸煮[TM:40分鐘、Varoma、速度1]
  13. 把芋絲餅放涼,然後脫模,用刀切成塊狀
  14. 把橄欖油倒入煎鍋,把芋絲餅煎香

 

Youtube I https://www.youtube.com/watch?v=iJzkreBrPGM&t=2s

 

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