芒果流心椰汁糕

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FLOWING COCONUT PUDDING I芒果流心椰汁糕 

很喜歡流心,餡是至愛的呂宋芒,配搭用蛋白做出的細滑椰汁凍糕,口感像豆腐,結合起來不單單是美味。

流心餡

  • 呂宋芒                    1個
  • 木糖醇白砂糖        25g
  • 檸檬汁                    2茶匙

椰汁糕

  • 椰漿                        300g
  • 食用水                    250 g
  • 魚膠粉                    20g
  • 木糖醇白砂糖        70g
  • 蛋白                        90 g (3隻)
  • 冰粒                        150 g

I  THERMOMIX ■ 芒果流心椰汁糕

流心餡

  1. 前一天把芒果肉切塊放入主鍋、加入木糖醇白砂糖、檸檬汁打成果茸 [TM:10秒、速度4]
  2. 倒入粒格,然後放入冰箱雪至冰粒備用

椰汁糕

  1. 把食用水製冰粒備用
  2. 把250 g食用水、木糖醇白砂糖、魚膠粉放入主鍋煮溶至糖水,然後倒出備用 [TM:8分鐘、65度、速度1]
  3. 先把主鍋清洗及擦乾水份,然後放入蝴蝶棒及加入蛋白在主鍋內打至硬身 [TM:2分鐘、速度3]
  4. 先開動TM主鍋,然後慢慢地把加入糖水及椰漿,攪拌均勻 [TM:2分鐘、速度3]
  5. 把冰粒加入主鍋打至冰粒溶化及慢慢攪拌均勻至稍微變稠,速度不要太快,不要打至杰身[TM:3分鐘、速度1]
  6. 把椰漿倒入模具半滿,在正中間放上一粒芒果冰粒,然後再倒入椰漿至完全覆蓋芒果冰粒,再放回雪櫃冷藏最少4小時雪至完全凝固
  7. 完全凝固後,取出模具,脫模放在碟上

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About the Author: peggy