薑蔥涼拌鮑魚 I COLD ABALONE WITH GINGER AND SCALLION
在炎熱的夏日裡，沒有什麼比一盤清爽的涼拌菜更能還人胃口大開，薑蔥涼拌鮑魚以其獨特的口感和豐富的營養價值，這道菜不僅美味，還非常適合夏天，開胃提神，而且製作非常簡單，可以能成為宴客的一道開胃菜。
- 新鮮鮑魚 300g (大約5隻)
- 生薑 30g
- 米酒 15ml
- 水 1500ml
- 冰水 適量
調味料
- 自製雞粉 半茶匙
- 蠔油 25g
- 豉油 20g
- 花雕酒 10ml
- 紅糖 6g
- 麻油 10g
- 生薑 20g
- 辣椒 少許
- 香蔥 適量
- 芫荽 適量
I THERMOMIX ■ 薑蔥涼拌鮑魚
- 新鮮鮑魚放入網鍋內，然後再放入主鍋內，水倒入在主鍋內至蓋過鮑魚跑活水 [TM：15分鐘、50度、速度4]
- 把鮑魚取出，用水沖洗及用軟毛牙刷刷乾淨表面
- 生薑放入主鍋內打成薑碎，然後取出備用
- 把刀架保護套套上在主鍋內，加入1500ml水、薑碎在主鍋內煮滾薑水 [TM：15分鐘、100度、反湯匙速度]
- 鮑魚、米酒加入主鍋內煮至溫度100度 [TM：5分鐘、100度、反湯匙速度] ，然後把溫度調至0度，時間就重新設定，按鮑魚長度計算 (用手指節量度鮑魚長度，如量度有3節手指長，就可設定3分鐘)，把鮑魚浸熟 [TM：3分鐘、反湯匙速度]
- 煮熟後把鮑魚取出，放入冰水冷卻
- 把生薑、香蔥切絲，芫荽切段備用
- 自製雞粉、蠔油、豉油、花雕酒、紅糖、麻油放入大碗內，攪拌均勻
- 加入生薑絲、香蔥絲、芫荽段，用剪刀剪辣椒粒在大碗內，攪拌均勻成調味汁備用
- 用匙羹起出鮑魚肉，然後除去鮑魚內臟，可用食水沖洗
- 用廚紙抹乾鮑魚，用刀從鮑魚闊度直切厚片，然後放入玻璃盒內
- 把調味汁加入玻璃盒內，攪拌均勻，放入雪櫃1天會更入味，亦可即時享用
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