轉化糖槳 I INVERTED SUGAR SYRUP
轉化糖漿 (Inverted Sugar Syrup) 聽起來很陌生，其實在日常生活中很多食品都有它的存在，像是果醬、凍飲、氣泡酒等都有用到。
中秋節的廣式月餅的餅皮都會用轉化糖漿，可以保持濕潤，讓餅皮柔軟。有些人用蜂蜜來取代轉化糖漿，餅皮會比較硬些。除了月餅的餅皮外，還使用它製作果凍、軟糖 (fudge)、雪芭 (sorbet)、雪糕等甜點。
轉化糖漿除了用糖外，還加入檸檬汁，它是改變糖槳的性質，冷卻後不會變成硬糖。如果放涼後，糖槳面上的氣泡還未消失，就說明糖槳煮得太濃稠，可以稍微把糖槳加熱，然後加入少許食水來稀釋便可以。
- 紅糖 300g
- 水 150ml
- 檸檬汁 25ml (大約半個檸檬)
I THERMOMIX ■ 轉化糖漿 (300ml)
- 把檸檬榨汁備用
- 把紅糖、水、檸檬汁放入主鍋內煮至糖全溶化及微濃有流動性糖槳 [30分鐘、Varoma、速度1]
- 把量杯蓋取走，繼續煮至稍微濃稠，有流動性糖槳，如用白糖煮至深色糖槳 [10分鐘、Varoma、速度1]
- 把轉化糖槳倒入已消毒的玻璃瓶，放涼後顏色會加深的，質地像蜜糖般
Remark
如果糖槳太濃稠，可以稍微把糖槳加熱，然後加入少許食水來稀釋
