GHEE I 酥油
傳統上的酥油通常是由牦牛奶製成的，尤其是藏區的酥油。牦牛是一種生活在高海拔地區的動物，如青藏高原，它們的奶含有豐富的脂肪，非常適合用來製作酥油。這是為什麼酥油茶在西藏文化中如此受歡迎，因為牦牛和酥油茶深深融入了當地人的生活方式。除了牦牛奶，其他地區的酥油也可能使用牛奶或羊奶製作，不過牦牛酥油因其獨特的風味和品質尤為著名。
作為從牛奶或羊奶中提煉出的乳脂，酥油具有濃郁的香氣，並以其高能量和滋養性而聞名。在西藏，酥油茶是經典的飲品，融合了酥油、茶葉和鹽，為當地人提供身體所需的熱量和能量。酥油還被廣泛用於宗教儀式，例如供奉酥油燈，象徵著光明與智慧。
現代食品中，酥油亦常被用作烹飪油或調味品，不僅增添風味，還提升菜餚的質感。這種傳統食品，跨越了地域與文化，成為世界上令人驚艷的美食之一。
香港就沒有牦牛，就用法國生牛油，把生牛油加熱，將水份蒸發，分離乳清後，將生牛油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，可以增長保質期。
酥油的冒煙點很高，用來煮食也十分方便。用酥油做出來的點心，能達到一定程度的鬆酥的效果，適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作，也可加入咖啡做防彈咖啡飲用。
自製酥油，一定要選生牛油，不要隨便買反式脂肪的氫化的植物油、人造奶油等。
煮得耐鍋底會有些變啡的蛋白質，是乳製品中的蛋白質和糖在高溫下發生化學反應，導致顏色變深，形成一種淡淡的啡色。但味道會帶來一點點堅果般的香氣。
- 生牛油 300g
I THERMOMIX ■ 酥油 (煮到焦化，有很濃堅果香)
- 生牛油切成小塊
- 把生牛油小塊放入主鍋內，不放量杯，煮至溶化及煮熱，確保把水份蒸發 [TM: 30分鐘、varoma、反刀速度1]，鍋底牛油會變啡色，味道會帶來一點點堅果般的香氣
- 用細篩或咖啡濾紙將液體過濾倒入已消毒乾淨的透明玻璃量杯器皿內，靜止10分鐘
- 用勺子輕輕撇去表面的白色泡沫，確保酥油的純淨
- 冷卻後放入雪櫃凝固
Remark
酥油可以在室溫下保存數月，也可以放入冰箱中以延長保存期限。
- 生牛油 300g
I THERMOMIX ■ 酥油 (沒有焦化，有濃稠乳脂)
- 生牛油切成小塊
- 把生牛油小塊放入主鍋內，不放量杯，煮至溶化及煮熱，確保把水份蒸發 [TM: 15分鐘、varoma、反刀速度1]
- 有白色部份沉澱的乳脂固凝物頗濃稠，然後用細篩或咖啡濾紙將液體過濾倒出金黃清澈油脂，在已消毒乾淨的透明玻璃器皿內，冷卻後放入雪櫃凝固
Remark
酥油可以在室溫下保存數月，也可以放入冰箱中以延長保存期限
乳脂可以用來炒
