酸種(棄種)酥皮芝士扭紋條 I SOURDOUGH (DISCARD) PUFF PASTRY CHEESE TWIST STICKS
有鹹香芝士條，用簡易方法做的千層酥皮，當然加入了棄酸種，既能消耗一部分酵種，亦可以做出健康又好味小食。可以加入一些自己喜歡的材料如paprika、黑胡椒等，這個起了麵糰後，放入雪櫃最少2小時或過夜，方便沒有那麼多時間的上班朋友們，可以有隨時做。
- T55/中筋麵粉 130g
- 酸種/棄種 45g
- 凍水 30ml
- 海鹽 5g
- 生牛油(凍) 115g
- 生芝士 100g
I THERMOMIX ■ 酸種(棄種)酥皮芝士扭紋條
- 生牛油(凍)切粒備用
- T55/中筋麵粉、酸種/棄種、凍水、海鹽放入主鍋內攪拌均勻成麵糰 [TM: 30秒、速度1]
- 加入生牛油粒在主鍋內攪拌均勻成麵糰粒 [TM: 1分鐘、反刀速度2]
- 把麵糰粒取出搓成麵糰，用手按成正方形麵糰，用保鮮紙包著放入在雪櫃2小時或過夜
- 芝士放入主鍋內打芝士碎，放入雪櫃備用 [TM: 5秒、速度4]
- 把麵糰從雪櫃取出，先撒上少許T55/中筋麵粉在桌上，然後放上麵糰，再撒上少許T55/中筋麵粉在麵糰上
- 用擀麵捧輕輕按壓，從麵糰中間開始往外擀出，擀成長方形，左右對摺，用保鮮紙包上麵糰放入雪櫃20-30分鐘
- 再撒上少許T55/中筋麵粉在桌上，然後放上麵糰，用擀麵捧輕輕按壓，從麵糰中間開始往外擀出，擀成長方形，左右對摺，用保鮮紙包上麵糰放入雪櫃20-30分鐘
- 再撒上少許T55/中筋麵粉在桌上，然後放上麵糰，用擀麵捧輕輕按壓，從麵糰中間開始往外擀出，擀成長方形，左右對摺，用保鮮紙包上麵糰放入雪櫃60分鐘
- 從雪櫃取出麵糰，切成兩份麵糰，把每份麵糰用擀麵捧按壓成大約2mm高度的長方形
- 芝士碎平均灑上在烘焙紙上，把一個長方形麵糰放在芝士碎上，用麵棒輕輕擀壓
- 再把芝士碎平均灑上麵糰上，用麵棒輕輕擀壓麵糰，確保芝士碎黏著麵糰上
- 把另一張長方形麵糰再疊上芝士碎上，最後平均再灑上芝士碎，再用麵棒輕輕擀壓麵糰
- 用刀從闊度切成長條，把每條用左右手一前一後的做出扛扭紋狀
- 把每條放在已舗上烘焙紙上，放入已預熱焗爐180度15-20分鐘或焗至金黃色
peggydelicacy youtube I https://www.youtube.com/@peggydelicacy
