酸種餐包 I SOURDOUGH BUN
酸種（Sourdough）是一種利用天然酵母與乳酸菌培養的麵種，經過長時間發酵，不僅能帶來獨特的酸香風味，還能提升麵包的消化性與營養價值。當酸種用來製作餐包時，成品會比一般速成麵包更柔軟、更耐嚼，帶有淡淡的酸香，非常適合搭配餐桌上的各種料理。
酸種餐包是一種結合 健康、風味與手作樂趣 的小麵包。它不像速成麵包那樣快速，但等待的過程正是酸種的魅力所在。當你端上一籃剛出爐的酸種餐包，淡淡的酸香與柔軟的口感，會讓餐桌氛圍瞬間升級。
- 中筋麵粉/T55 300g
- 酸種 60g
- 海鹽 5g
- 紅糖 30-40g
- 雞蛋 55g（約1隻）
- 椰奶 70-80ml
- P secret 100g
- 生牛油 20g
塗面用
- 雞蛋 1隻
I THERMOMIX ■ 酸種餐包
- 製作酸種麵包前一天餵養酸種，然後放置室溫中，看到它升發一倍代表酸種很活躍
糖硬種 (可以不用)
- 先把酸種用水及麵粉喂養好幾次，使酸種很活躍
- 把活躍酸種、水放在小碗內攪拌均勻，然後加入高筋麵粉/T55、紅糖攪拌均勻，再用手混合成糖硬種
- 糖硬種放入玻璃瓶內在27-28度下發酵至1-3倍大，大約7-8小時，糖硬種有網狀質地
麵團
- 倒水在主鍋內煲滾水[TM：10分鐘、100度、速度1]
- 把薯仔去皮，切塊放入大碗內，用冷水浸及沖去薯仔表面的澱粉
- 中筋麵粉/T55、酸種、海鹽、紅糖、雞蛋、椰奶、P secret放入主鍋內攪拌均勻至麵糰有些光滑 [TM：1-2分鐘、反刀速度2-3]
- 用揉麵打至麵粉有些筋性及光滑 [(重覆)TM: 10秒、揉麵] 2 分鐘
- 加入生牛油在主鍋內攪拌均勻至完全吸收 [TM：1-2分鐘、反刀速度2-3]
- 用揉麵打至麵粉有筋性 [(重覆)TM: 10秒、揉麵]，拉出薄膜作測試
- 把麵團放入玻璃容器內，用保鮮紙蓋上，然後放置室溫進行第一次發酵，把麵團發酵至1倍大，大約2小時
- 麵團發酵至一倍大後[如放入雪櫃進行低溫發酵，先從雪櫃取出的麵團放置室溫回溫，麵團要發酵至一倍大為止]，然後把麵團切割10份
- 用手把麵糰滾圓，用保鮮紙蓋上在室溫鬆弛15-20分鐘
- 把每個麵糰放入麵粉內，用手掌曲起拍打麵糰至長形，然後用手指捲入，需要鬆，放入模具內，用保鮮紙蓋上焗盤，在室溫進行第二次發酵，每個麵團要發酵至膨脹至過少少模，大約6-8小時
- 放入已預熱焗爐180度15分鐘至金黃色
