醉鴨舌 I DRUNKEN DUCK TONGUE
醉鴨舌是一道非常特別的中式菜餚。這道菜是使用鴨舌頭作為主要食材，通過浸泡在以酒為主的醬料中進行腌製，從而使得鴨舌吸收酒香，味道鮮美，口感獨特。
通常醉鴨舌會用到黃酒或紹興酒等中式米酒，再搭配一些香料如八角、桂皮和生薑等，經過一段時間的腌製後，鴨舌會變得非常嫩滑且富有風味。這道菜不僅在家常料理中受歡迎，也經常在餐館的冷盤菜單上出現。
- 鴨舌頭 300g
- 八角 3粒
- 薑片 3片
- 香蔥 1條
- 海鹽 1茶匙
- 杞子 15g
- 食水 適量
- 凍水 適量
醃料
- 水 200ml
- 花雕酒/黃酒 300ml
- 冰糖 20g
- 海鹽 1茶匙
I THERMOMIX ■ 醉鴨舌
- 將鴨舌用水沖洗乾淨，然後用水浸泡20分鐘以去除血水
- 把鴨舌用水清洗，放入網鍋，把水倒入主鍋內覆蓋鴨舌來泡活水[TM：5分鐘、50度、速度4]，然後再用水沖洗乾淨，瀝乾水備用
- 倒入水在主鍋內煲煮滾水[TM：15分鐘、100度、速度1]，然後加入鴨舌、八角、薑片、香蔥、海鹽在主鍋內煮熟 [TM：10分鐘、100度、反轉湯匙速度]
- 把鴨舌取出放入凍食水冷卻大約10分鐘，然後瀝乾水份放涼備用
- 花雕酒/黃酒、冰糖、海鹽、水放入主鍋內煮成腌汁 [TM：15分鐘、100度、速度1] ，然後倒出腌汁在大碗內放涼備用
- 把已放涼鴨舌放入密封玻璃容器內，然後倒入放涼腌汁，確保鴨舌完全浸在腌汁中，放入雪櫃雪過夜至入味
