釀製梅子蜂蜜酒 I Homemade Honey Umeshu (Honey Plum Wine)
4-6月又是青梅季節，市面上已經有很多大大粒粒的青梅，青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質，可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。
當然用了青梅來浸泡梅酒，但嘗試用來天然釀製梅酒，酒精度數不高，容易入口像果汁，用蜂蜜來發酵釀製，飲用時可以稀釋，有梅香溫醇，清淡的酒味。
日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。
蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，酒精度不高，較易入口。梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出20種，這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香較豐富。
成功：清澈的深琥珀色，有梅香味，梅子有輕微收縮皺皮，梅子會浮於面
失敗：色澤混濁，有強烈的臭味，梅子沒有收縮
- 南高梅(黃梅) 500g (挑選黃色，不要過熟破皮)
- 蜜糖 180g
- 黑糖/冰糖 120g
I 釀製梅子蜂蜜酒
第一星期
第1天
- 用水清洗黃梅，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份，然後用牙籤慢慢挑出黃梅的黑色蒂及刮除髒兮
- 把黃梅放入已消毒的玻璃瓶內(要選有塑膠圈的玻璃瓶，因方便排氣)，然後人倒入蜜糖在玻璃瓶內，蓋上蓋子，把玻璃瓶搖晃至每粒黃梅都能黏上蜜糖
- 寫上標籤記錄釀製日期
第2-7天
- 第2天蜜糖容量會增加，這是黃梅開始出水，每天都要搖晃玻璃瓶至每粒黃梅能接觸到蜜糖
- 第3-4天可能會冒出小小泡，這是發酵過程開始，是正常現象，繼續每天都搖晃玻璃瓶至每粒黃梅能接觸到蜜糖
第二星期
第8天
- 第8天蜜糖容量不斷增加，蜜糖會越來越稀，梅子會浮起，見起泡，就可以打開蓋子加入一半的60g黑糖/冰糖，搖晃玻璃瓶至混合 (如果沒有起泡，要放在溫熱的地方，一定要讓瓶裡的液體起泡，使酵母活躍起來，才可以進行加入黑糖步驟，否則高糖會抑制酵母活動，酒精濃度沒辦法提高)
- 寫上標籤記錄加糖日期
第9-14天
- 第9-14天，繼續每天都搖晃玻璃瓶至每粒黃梅能接觸到蜜糖，冒出泡泡，是正常現象
第三星期
第15天至之後
- 第15天，把餘下的另一半的60g黑糖/冰糖加入玻璃瓶，均勻搖晃玻璃瓶，寫上標籤記錄加糖日期，持續每天搖晃玻璃瓶至黑糖/冰糖完全溶化，就無須繼續搖晃，全部梅子浮起來，是正常現象，因過程中黃梅被發酵產生的二氧化碳引致
- 把玻璃瓶放在陰涼的地方約半年至9個月後便可以飲用，不要受太陽直射，可加入水稀釋飲用，成功會清澈的深琥珀色，打開有梅香，梅子有輕微收縮皺皮，浮於面
- 貼上標籤識別完成釀製日期，放置時間越長味道越香醇
- 釀製梅子蜂蜜酒剩下的梅子，可以做梅子醬、亦可以用來煮餸菜
Remark
玻璃瓶會有滲漏，用布抹乾便可以，未到加糖的日期，都不要打開瓶蓋
成功：清澈的深琥珀色，會有梅香味，梅子有輕微收縮皺皮，會浮於面
失敗：色澤混濁，有強烈的臭味，梅子沒有收縮
WECK 玻璃密封瓶
