鮮蝦脆蝦片 I Shrimp Chips
蝦片最初來源於東南亞，特別是印尼最多、馬來西亞、越南也是最多這種零食。
自製蝦片材料很簡單，步驟也不會很複雜，用新鮮蝦、木薯粉、可以加自己喜歡的調味料就可以了。沒有泡打粉、色素、味精，只是滿滿十足的鮮蝦味，口感輕盈酥脆的真蝦片。
不想去除蝦殼那麼麻煩，亦可以連同蝦殼、蝦頭一起去打，但要把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏，出來顏色會更紅些，蝦味會更出些。
蝦片需要用密封袋保存，盡快食用，否則受潮變軟。
- 新鮮蝦 600g (蝦肉200g)
- 紅糖 2湯匙
- 海鹽 1湯匙
- 蒜粉 半茶匙
- 紅椒粉Paprika 半茶匙
- 木薯粉 120g
- 橄欖油 適量
I THERMOMIX ■ 鮮蝦脆蝦片
- 把600g新鮮蝦去除頭、蝦殼，取出蝦肉，然後用水清洗備用
- 用剪刀把200g蝦肉剪成小塊
- 把蝦肉塊、紅糖、海鹽、蒜粉、紅椒粉放入主鍋內打成濕潤蝦泥 [TM：10秒、速度8]
- 加入木薯粉放入主鍋內攪拌均勻至粉糰 [TM：1分鐘、反刀速度4]
- 取出粉糰揉成長條
- 用少許橄欖油掃上一層薄薄油在盆上，然後把長條的粉糰放在盆上備用
- 倒水入放入主鍋內煮沸水 [TM：10分鐘、120度、速度1]
- 把蒸鍋放在主鍋上，把盆放入蒸鍋內把粉糰蒸煮至全熟 [TM：60分鐘、120度、速度2]
- 把粉糰放涼，用烘焙紙包好像糖果，然後放進雪櫃雪12小時或隔夜
- 把粉糰從雪櫃取出，粉糰會有一些變硬，因粉糰被吸走部份濕氣，然後用刀盡量切薄片大約1mm厚蝦片
- 把蝦片平均舖在焗盤上，然後在太陽下曬乾或風乾2-3日至完全乾硬，可以放在密實袋內保存
- 把橄欖油倒入鍋內煮熱油，然後每次放入2-3片已風乾蝦片炸至膨脹香脆就可以拿起
