PINEAPPLE CAKE I 鳳梨酥
鳳梨酥是台灣最著名的送禮佳品，現今有不同種類做法的鳳梨酥，發現有不少朋友都很喜歡食鳳梨酥，我就不大興趣，鳳梨酥的造型都是方形，是一個模具只做一個鳳梨酥，需要很多模具才能做到很多個一樣size的方形鳳梨酥，所以我用手每個搓成圓形，感覺圓形都不錯，用新鮮菠蘿攪拌打碎再熬煮成鳳梨餡，用了生牛油做成酥皮，一口鳳梨酥。烹調鳳梨餡需要頗長時間，但有Themomix幫手，絕對不用擔心手累的問題。
鳳梨餡
- 菠蘿 1個 (大約780g)
- 檸檬 半個
- 紅糖 20g
- 麥芽糖 40g
酥皮
- T45/低筋麵粉 150g
- T55/中筋麵粉 30g
- 杏仁 20g (可以用低筋麵粉代替)
- 木糖醇白砂糖 40g
- 蛋黃 1個
- 生牛油 125g
- 海鹽 5g
蛋液
- 蛋黃 1個
- 水 1湯匙
I THERMOMIX ■ 鳳梨酥 (16個)
鳳梨餡 (260g)
- 把檸檬榨成檸檬汁備用
- 把菠蘿切塊，放入主鍋內打碎 [TM：8秒、速度5]
- 把網鍋加入主鍋內隔出菠蘿汁，然後取走網鍋
- 加入檸檬汁在主鍋內煮，把網鍋放在主鍋上防噴濺 [TM：15分鐘、varoma、反刀速度1.5]
- 加入紅糖、麥芽糖在主鍋內煮成鳳梨餡，把網鍋放上在主鍋上防噴濺，直至收汁、深色、軟硬度適中 [TM：25分鐘、varoma、反刀速度1.5]
- 把餡倒出在大碗內放涼備用
酥皮 (375g)
- 把主鍋清洗抹乾，然後把杏仁放入主鍋內打成杏仁粉 [TM：2秒、Turbo 2次]
- 放入室溫生牛油、海鹽在主鍋內攪拌均勻 [TM：30秒、速度4]
- 再加入中筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、木糖醇白砂糖、蛋黃在主鍋內攪拌均勻 [TM：1分鐘、反刀速度4]
- 把麵團取出，用手滾圓，用保鮮紙包上，然後放入雪櫃40分鐘，雪至麵團不黏，但仍然柔軟便可以
包鳳梨餡
- 用小匙羹把鳳梨餡分成每個15g，然後搓成小圓球，放入雪櫃30分鐘雪至有點硬
- 從雪櫃取出麵團，用手分成每個25g，然後搓成圓形小麵團
- 把每一個圓形小麵團用手心壓扁，然後小麵團包著鳳梨餡，用手虎口位包著鳳梨餡料至完全封口，最後滾圓，把鳳梨酥放在焗盤上
- 把蛋黃、水放在碗中攪拌均勻成蛋液，然後塗抹在每個鳳梨酥上
- 把焗盤放入已預熱焗爐180度焗10分鐘
- 把焗盤取出，然後再把蛋液塗抹在每個鳳梨酥上，再放入焗爐180度焗15分鐘
- 把已放涼的鳳梨酥放入玻璃保鮮盒儲存
Remark
如果菠蘿比較多汁，可加時煮至合適濃稠
