醃鹹四季桔 I PRESERVED KUMQUAT IN SALT
鹹柑桔同四季桔都一樣，能除痰潤肺、清熱下火，對喉嚨特別好，醃制時間越長，功效越好，味道越甘醇。一至兩顆可沖一杯柑桔水，先搗爛，加入暖水拌即可飲用，也可加入蜂蜜和青檸，有咳嗽就別放糖了。
鹽浴的作用有如替四季桔先作一次消毒，挑走壞掉的。換過全新鹽醃製的四季桔，鹽水未到桔頂又忘記補鹽也不容易發霉
舊鹽巴可用來磨擦碗筷，當清潔劑使用
- 四季桔 300g
- 粗海鹽 250g
I 醃鹹四季桔
第1日
- 用剪刀剪去較長四季桔蒂，不要用手摘掉，容易撕破桔皮，令四季肉外露，鹽醃時大量出水滋長細菌
- 用流水沖洗約 10 分鐘，用手搓洗，然後放在盤上風乾一晚
第2-7日(鹽浴)
- 倒入一層薄薄的粗海鹽在淺盤內，放入已完全乾四季桔，再倒入粗海鹽至完全覆蓋四季桔表面，不用蓋上保鮮紙，先醃制大約一星期進行鹽浴，期間可用一雙乾筷子翻看四季桔有沒有變壞。如部份粗鹽開始變濕傳出異味，附近桔子可能變壞，找出來掉棄
第8日
- 把已醃製一星期的海鹽全部倒掉，把每個柑桔檢查，挑出表面有霉菌的四季桔掉去
- 把新粗海鹽一層放入已消毒的玻璃瓶內，再放四季桔，再倒入粗海鹽，如此類推，最後一層舖滿粗海鹽，蓋上蓋
- 把玻璃瓶封上蓋，寫上日期標籤，放在陰涼的位置，存放半年或以上，海鹽會化為鹽水
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