酸種牛角酥 (糖硬種)

酸種牛角酥 I SOURDOUGH CROISSANT (SWEET STIFF STARTER) 一個好吃的牛角酥應該是外脆內軟,外層是鬆化的酥皮,內裡則保持鬆軟濕潤,吃下層層牛油,一個好味的牛角酥卻令人難以抗拒。 用自行培養的酸種,來做出變奏版的糖硬種,酸種是由麵粉、水培養出來的,不停喂養,就不斷生長,所以非常有生命力,利用這股生命力做出牛角酥,做牛角酥每一個步驟及細節都很重要。在食譜中的時間是當作參考,因天氣溫度都會影響出來效果,所以時間是會有長短的,要著重發酵達至成果才重要。 一整便要兩日,耗時極長,少些耐性都不行,所以好味的牛角酥賣貴些都應該,特別是酸種牛角酥。不過看到製成品似模似樣,還是有點安慰,外脆內軟。…

糖漬青梅(酵素)

糖漬青梅(酵素) I UME PLUM SYRUP 4-6月又是青梅季節,市面上已經有很多大大粒粒的青梅,青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質,可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。 梅酒、蜂蜜梅酒都需要等1年才可以飲用,但糖漬青梅只需糖完全溶化就可以飲用,不需等待1年。 糖漬青梅又叫青梅酵素,對腸胃很有益的。可以把糖漬青梅汁沖有氣氣水,非常好飲。 青梅               …