水果酵母液

水果酵母液 I FRUIT YEAST STARTER 傳統的「平民版」起種 做酸種麵包,首先需要一個非常活躍的天然酵母。傳統方法是用麵粉與水來培養,依靠環境中的野生酵母菌,在室溫下慢慢成長。這種方式簡單、材料隨手可得,因此被稱為「平民版」。雖然需要耐心,但它能培養出獨特的酸種風味。 水果酵母液的「富貴版」起種 另一種方法是用麵粉與水果酵母液來起種。這被稱為「富貴版」,因為水果酵母液本身已經含有大量活性菌群,能讓起種速度比傳統版更快。…

酸種脆皮方包

酸種脆皮方包 I SOURDOUGH CRUSTY LOAF 很多人以為酸種麵包一定是「硬皮歐包」,其實不然。酸種做出來的麵包也可以很軟,例如酸種吐司、酸種餐包,甚至酸種布里歐修 (brioche)。只要在配方中加入牛奶、蛋、油脂,就能做出柔軟、絲滑的口感,同時保留酸種的獨特風味。這讓酸種麵包不再只是咬勁十足的歐式硬皮,而是能滿足更多人口味的多變選擇。 在快節奏的生活裡,酸種脆皮方包 (Sourdough…