酸種餐包
酸種餐包 I SOURDOUGH BUN 酸種（Sourdough）是一種利用天然酵母與乳酸菌培養的麵種，經過長時間發酵，不僅能帶來獨特的酸香風味，還能提升麵包的消化性與營養價值。當酸種用來製作餐包時，成品會比一般速成麵包更柔軟、更耐嚼，帶有淡淡的酸香，非常適合搭配餐桌上的各種料理。 酸種餐包是一種結合 健康、風味與手作樂趣 的小麵包。它不像速成麵包那樣快速，但等待的過程正是酸種的魅力所在。當你端上一籃剛出爐的酸種餐包，淡淡的酸香與柔軟的口感，會讓餐桌氛圍瞬間升級。 中筋麵粉/T55 …
水果酵母液
水果酵母液 I FRUIT YEAST STARTER 傳統的「平民版」起種 做酸種麵包，首先需要一個非常活躍的天然酵母。傳統方法是用麵粉與水來培養，依靠環境中的野生酵母菌，在室溫下慢慢成長。這種方式簡單、材料隨手可得，因此被稱為「平民版」。雖然需要耐心，但它能培養出獨特的酸種風味。 水果酵母液的「富貴版」起種 另一種方法是用麵粉與水果酵母液來起種。這被稱為「富貴版」，因為水果酵母液本身已經含有大量活性菌群，能讓起種速度比傳統版更快。…
酸種脆皮方包
酸種脆皮方包 I SOURDOUGH CRUSTY LOAF 很多人以為酸種麵包一定是「硬皮歐包」，其實不然。酸種做出來的麵包也可以很軟，例如酸種吐司、酸種餐包，甚至酸種布里歐修 (brioche)。只要在配方中加入牛奶、蛋、油脂，就能做出柔軟、絲滑的口感，同時保留酸種的獨特風味。這讓酸種麵包不再只是咬勁十足的歐式硬皮，而是能滿足更多人口味的多變選擇。 在快節奏的生活裡，酸種脆皮方包 (Sourdough…
自製乾淮山
自製乾淮山 I DRIED CHINESE YAM 市面上許多中藥材在加工過程中都會使用硫磺薰蒸，其目的是殺蟲、防霉、漂白、防腐及抗氧化，有助延長藥材的保存期。然而，過度使用硫磺不僅會影響藥材的品質，還可能對人體造成不良影響，例如呼吸道刺激、過敏反應，甚至潛在的毒性風險。二氧化硫殘留更是健康隱憂之一。 既然可以簡單處理，當然選擇自己動手製作，不但安心，還能確保天然無添加！ 如果你喜歡在家煲湯、做藥膳或健康料理，乾淮山絕對是必備食材之一。雖然市售乾淮山方便易買，但往往難以分辨是否經過硫磺處理。自製乾淮山不但更天然，還能保留原味與口感，讓你吃得安心又養生健康。 其實自製乾淮山非常簡單又實用，只需一根新鮮鐵棍淮山，配合天然免費的陽光，就能輕鬆曬出乾燥香甜的淮山片，無需任何化學處理，真正做到「食材回歸自然」。…
柿乾
柿乾 I DRIED PERSIMMON 秋天一到，街上到處都係橙橙的柿子，真係好靚呀！ 柿子係秋天嘅養生佳果，能清熱、潤肺、生津止渴。 其實柿子唔只係水果，從果肉到柿霜、柿蒂、柿葉—全部都有藥用價值，真係做到「全身是寶」！不過要留意，柿子食得唔啱都會傷身，例如同螃蟹 、牛奶 、酒…
蘆薈凝膠
蘆薈凝膠 I ALOE VERA GEL 在我的小花園種植了蘆薈，看它有少少黃，就打算把它切下，可以令它們生長得好些，不想浪費，就用來整蘆薈凝膠，蘆薈大家都認識是非常保濕，還有消炎作用，所以當皮膚有傷口、曬傷、乾燥或敏感等問題，都會用到，在市面上的很多護膚品中成分都會有蘆薈，所以亦是原材料之一。 新鮮蘆薈 2大片 I THERMOMIX…
薑酵素汽水
薑酵素汽水 I GINGER ENZYME SODA 在炎炎夏日或忙碌生活中，一杯清爽的汽水總能帶來片刻的舒緩。但有否曾想過，汽水也可以是天然、健康、無添加的？今天要介紹的，就是一種結合薑的辛香與酵素活力的天然飲品——薑酵素汽水。 薑酵素汽水是一種以「薑酵母菌液（薑蟲）」為起始菌種，加入糖與水，經過自然發酵產生氣泡的飲品。它不含人工香料或防腐劑，氣泡來自酵母菌自然產生的二氧化碳，喝起來微甜、微辣、帶有薑的溫熱感，是健康又有趣的替代汽水選擇。 除了薑汁外，還可以加入各種香料，來配搭薑都很不錯，又或者用不同果汁來代替薑汁都可以。 第一步 …
薑酵母菌液
薑酵母菌液 I GINGER YEAST FERMENTATION LIQUID (Ginger Bug) 健康愛好者開始探索自製天然酵素的可能性。其中，「薑酵母菌液」，俗稱「薑蟲」，正是結合薑的藥用特性與酵母菌發酵技術的代表性產物。 薑酵母菌液是一種以新鮮生薑為基底，加入糖與水，透過自然環境中的酵母菌進行發酵而成的液體。因為在發酵過程中常會出現活躍的氣泡與菌絲，看起來像是「蟲」在活動，因此被親切地稱為「薑蟲」。…
醃鹹四季桔
醃鹹四季桔 I PRESERVED KUMQUAT IN SALT 鹹柑桔同四季桔都一樣，能除痰潤肺、清熱下火，對喉嚨特別好，醃制時間越長，功效越好，味道越甘醇。一至兩顆可沖一杯柑桔水，先搗爛，加入暖水拌即可飲用，也可加入蜂蜜和青檸，有咳嗽就別放糖了。 鹽浴的作用有如替四季桔先作一次消毒，挑走壞掉的。換過全新鹽醃製的四季桔，鹽水未到桔頂又忘記補鹽也不容易發霉 舊鹽巴可用來磨擦碗筷，當清潔劑使用…
黃皮醬
黃皮醬 I Chinese Wampi Sauce 黃皮的季節非常短，要保留它的美味和功效，可以做成黃皮醬 黃皮醬除了沖水飲，也可以用來蒸排骨、蒸魚、腌肉等 雖然除去核，但因連皮可能有些甘苦澀味，如果不喜歡有苦澀味，就要把中間的纖維除去，所以要視乎個人口味喜歡。 黃皮酸酸甜甜，可以降火助消化、化痰同消暑生津。黃皮的外皮、汁和核都很有功效，所以核可以清洗保留，可以留待用來煮湯水，可以消胃脹和健脾…