自製雞粉
自製雞粉 I HOMEMADE CHICKEN POWDER 自製雞粉是用真正雞肉做的，沒有任何化學濃縮程序，沒有添加化學香精香料，市售的雞粉，主要成份有谷氨酸納(味精)，除了用新鮮雞/雪藏雞外，亦可以用上煲完雞湯的柴口雞胸，完全不浪費，也可加入雜菜（如蒜頭、洋蔥、芫荽梗、芹菜、薑、紅蘿蔔）作為調味，把所有食材打碎、煮成肉泥，完全徹底烘乾水份，再打成細緻粉末完成。 雞胸肉 300g 雜菜 …
涼拌麻辣鴨舌
涼拌麻辣鴨舌 I COLD SICHUAN ＭALA DUCK TONGUE 天氣悶熱，很合適涼拌，再配合麻辣令胃口大開，麻辣汁醃製鴨舌，香辣惹味，好吃到停不了口！把麻辣鴨舌放入湯麵內煮，就可以變成麻辣湯麵。 鴨舌 …
芒果乾
芒果乾 I DRIED MANGO 呂宋芒、腰芒是芒果之中最愛，除了做糖水、甜品、飲品外，這次自家製芒果乾，在外的芒果乾都會浸糖水或加其他物質，自家製當然要食純天然芒果乾，所以材料只有芒果而已，沒有焗爐或烘乾機，亦沒有問題，只要天氣好，有大自然太陽或風就可以喇！ 芒果 隨意 I 芒果乾…
班蘭戚風蛋糕(全蛋法)
班蘭戚風蛋糕(全蛋法) I PANDAN CHIFFON CAKE (WHOLE EGG METHOD) 市面上很多班蘭蛋糕，都會加入人工香料、人工色素，想食真正班蘭葉蛋糕，就要用新鮮班蘭葉開始，製作蛋糕前需要把新鮮斑蘭葉打成班蘭汁，然後經過沉澱，就有深綠色濃縮的班蘭汁。…
芒果西米露
芒果西米露 I MANGO SAGO 芒果季節又來，見到喜歡的呂宋芒，天氣很熱，突然想食芒果西米露，立即買了幾個芒果及西米。 煮西米要留意以下: – 西米不要用水洗或浸泡，否則煮後會爛溶溶的 –…
酸種牛角酥 (糖硬種)
酸種牛角酥 I SOURDOUGH CROISSANT (SWEET STIFF STARTER) 一個好吃的牛角酥應該是外脆內軟，外層是鬆化的酥皮，內裡則保持鬆軟濕潤，吃下層層牛油，一個好味的牛角酥卻令人難以抗拒。 用自行培養的酸種，來做出變奏版的糖硬種，酸種是由麵粉、水培養出來的，不停喂養，就不斷生長，所以非常有生命力，利用這股生命力做出牛角酥，做牛角酥每一個步驟及細節都很重要。在食譜中的時間是當作參考，因天氣溫度都會影響出來效果，所以時間是會有長短的，要著重發酵達至成果才重要。 一整便要兩日，耗時極長，少些耐性都不行，所以好味的牛角酥賣貴些都應該，特別是酸種牛角酥。不過看到製成品似模似樣，還是有點安慰，外脆內軟。…