牛油磅蛋糕
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牛油磅蛋糕 I BUTTER POUND CAKE 牛油磅蛋糕外表簡單純樸,內部組織細膩,充滿濃郁的牛油香味,口感潤澤,但這磅蛋糕色香味俱全,十分誘人,吃了一片,就很難停下來似的,是一款非常經典的基礎蛋糕。可以製作多些放入雪櫃保存,就可以隨時有得食。 生牛油(室溫) 200g 木糖醇白砂糖 …
班蘭戚風蛋糕(全蛋法)
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班蘭戚風蛋糕(全蛋法) I PANDAN CHIFFON CAKE (WHOLE EGG METHOD) 市面上很多班蘭蛋糕,都會加入人工香料、人工色素,想食真正班蘭葉蛋糕,就要用新鮮班蘭葉開始,製作蛋糕前需要把新鮮斑蘭葉打成班蘭汁,然後經過沉澱,就有深綠色濃縮的班蘭汁。…
酸種牛角酥 (糖硬種)
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酸種牛角酥 I SOURDOUGH CROISSANT (SWEET STIFF STARTER) 一個好吃的牛角酥應該是外脆內軟,外層是鬆化的酥皮,內裡則保持鬆軟濕潤,吃下層層牛油,一個好味的牛角酥卻令人難以抗拒。 用自行培養的酸種,來做出變奏版的糖硬種,酸種是由麵粉、水培養出來的,不停喂養,就不斷生長,所以非常有生命力,利用這股生命力做出牛角酥,做牛角酥每一個步驟及細節都很重要。在食譜中的時間是當作參考,因天氣溫度都會影響出來效果,所以時間是會有長短的,要著重發酵達至成果才重要。 一整便要兩日,耗時極長,少些耐性都不行,所以好味的牛角酥賣貴些都應該,特別是酸種牛角酥。不過看到製成品似模似樣,還是有點安慰,外脆內軟。…
香橙戚風蛋糕(全蛋法)
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香橙戚風蛋糕(全蛋法) I ORANGE CHIFFON CAKE (WHOLE EGG METHOD) 一個蛋糕,主要4種很簡單材料只需雞蛋、糖、牛油、低筋麵。但要做出一個濕潤綿密鬆軟口感蛋糕就不容易,就是溫度和時間,這2項對蛋糕很重要。…
芝麻脆餅
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芝麻脆餅 I SESAME CRACKER 之前做了香草薄脆餅,現在做了芝麻脆餅,除了味道不同外,口感都不同,這個比較厚,用來作餐前小吃,沾上不同醬,如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等,還可以配搭芝士、生牛油等,到非常美味,非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 100g 海鹽 …
牛油撻皮
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牛油撻皮 I PIE CRUST 製作牛油撻皮竅門就是要「凍」,生牛油要凍、麵團要凍、撻模要凍,所以有Thermomix幫手就能輕輕鬆鬆快速製作出鬆脆撻皮。 其實撻皮可以用來做不同的批及撻,所以非常之萬用。 T45/低筋麵粉 …
香草薄脆餅
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HERBS CRACKERS I 香草薄脆餅 脆餅是作餐前小吃,做法很簡單,用海鹽、香草已經很香,亦可以加入芝麻,所以加入不同材料,就能做出不同口味,再沾上不同醬,如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等,還可以配搭芝士、生牛油等,真的非常美味,非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 …