酸種餐包
酸種餐包 I SOURDOUGH BUN 酸種（Sourdough）是一種利用天然酵母與乳酸菌培養的麵種，經過長時間發酵，不僅能帶來獨特的酸香風味，還能提升麵包的消化性與營養價值。當酸種用來製作餐包時，成品會比一般速成麵包更柔軟、更耐嚼，帶有淡淡的酸香，非常適合搭配餐桌上的各種料理。 酸種餐包是一種結合 健康、風味與手作樂趣 的小麵包。它不像速成麵包那樣快速，但等待的過程正是酸種的魅力所在。當你端上一籃剛出爐的酸種餐包，淡淡的酸香與柔軟的口感，會讓餐桌氛圍瞬間升級。 中筋麵粉/T55 …
水果酵母液
水果酵母液 I FRUIT YEAST STARTER 傳統的「平民版」起種 做酸種麵包，首先需要一個非常活躍的天然酵母。傳統方法是用麵粉與水來培養，依靠環境中的野生酵母菌，在室溫下慢慢成長。這種方式簡單、材料隨手可得，因此被稱為「平民版」。雖然需要耐心，但它能培養出獨特的酸種風味。 水果酵母液的「富貴版」起種 另一種方法是用麵粉與水果酵母液來起種。這被稱為「富貴版」，因為水果酵母液本身已經含有大量活性菌群，能讓起種速度比傳統版更快。…
酸種脆皮方包
酸種脆皮方包 I SOURDOUGH CRUSTY LOAF 很多人以為酸種麵包一定是「硬皮歐包」，其實不然。酸種做出來的麵包也可以很軟，例如酸種吐司、酸種餐包，甚至酸種布里歐修 (brioche)。只要在配方中加入牛奶、蛋、油脂，就能做出柔軟、絲滑的口感，同時保留酸種的獨特風味。這讓酸種麵包不再只是咬勁十足的歐式硬皮，而是能滿足更多人口味的多變選擇。 在快節奏的生活裡，酸種脆皮方包 (Sourdough…
港式西多士
港式西多士 I HONG KONG-STYLE FRENCH TOAST 港式茶餐廳裡下午茶，總會想起西多士，一對厚切方包，中間夾著濃郁的花生醬，沾上蛋漿後煎至金黃香脆，然後再淋上牛油及糖漿，就是港人簡單又滋味的下午茶。 西多士是由法式西式多士演變而來，但味道和呈現方式早已深深本土化。它承載的不僅是中西融合的智慧，更是茶餐廳文化的見證。 趁熱用刀切開，讓裡面的餡料緩緩流出，再拌著生牛油及糖漿同吃。…
酸種(棄種)海鹽脆餅
酸種(棄種)海鹽脆餅 I SOURDOUGH (DISCARD) SEA SALT CRACKERS 自製酸種(棄種)脆餅本身就是健康的零食，如果想要更添風味，可以塗上軟生芝士，或塗上自製果醬。 現在很少做酸種麵包，但都會餵養酵種，所以活躍性不足，還有些丟掉酵種(即棄種)，但不想浪費，市面上有許多利用棄種的食譜，如pizza，華夫餅，酸種餅乾等。…
酸種(棄種)芝士梳打餅
酸種(棄種)芝士梳打餅 I SOURDOUGH (DISCARD) CHEESE SODA CRACKERS 酸種棄種係指培養酸種酵母嗰陣，為咗保持活性而攞走嘅部分麵糰，呢啲麵糰可以用嚟做其他嘢，如餅乾、muffin、pizza…..減少浪費。酸種會帶嚟微微嘅酸味，加埋生芝士嘅鹹香，健康又好滋味！ 生牛油 …
藍莓Muffin
BLUEBERRY MUFFIN I 藍莓鬆餅 藍莓鬆餅源自美國，是一種受歡迎的早餐或點心。藍莓作為主要食材，不僅給鬆餅增添了自然的甜味，還帶來了豐富的營養。藍莓被稱為超級食物，富含抗氧化劑和維生素，是健康的選擇。 中筋麵粉/T55 180g 生牛油(室溫) …
Scone
Scone I 英式鬆餅 英式鬆餅( Scone)是英式下午茶的代表，在三層架上放上外形圓滾滾的茶點，表層焗至金黃，質感鬆化帶微濕，現在自家製Scone除了原味，還可製成不同自己喜歡口味，這次做了原味，塗點Jam或Clotted Cream一起吃，可以夾一塊厚厚的生牛油，簡單美味! 中筋麵粉/T55 210g 木糖醇白砂糖 …
牛油磅蛋糕
牛油磅蛋糕 I BUTTER POUND CAKE 牛油磅蛋糕外表簡單純樸，內部組織細膩，充滿濃郁的牛油香味，口感潤澤，但這磅蛋糕色香味俱全，十分誘人，吃了一片，就很難停下來似的，是一款非常經典的基礎蛋糕。可以製作多些放入雪櫃保存，就可以隨時有得食。 生牛油(室溫) 200g 木糖醇白砂糖 …