港式西多士

港式西多士 I HONG KONG-STYLE FRENCH TOAST 港式茶餐廳裡下午茶,總會想起西多士,一對厚切方包,中間夾著濃郁的花生醬,沾上蛋漿後煎至金黃香脆,然後再淋上牛油及糖漿,就是港人簡單又滋味的下午茶。 西多士是由法式西式多士演變而來,但味道和呈現方式早已深深本土化。它承載的不僅是中西融合的智慧,更是茶餐廳文化的見證。 趁熱用刀切開,讓裡面的餡料緩緩流出,再拌著生牛油及糖漿同吃。…

千層酥皮

PUFF PASTY I 千層酥皮 千層酥皮真的香口酥脆,不但用來製作酥皮蛋撻,蝴蝶酥,還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯,有著極為豐富的應用。 其實跟製造牛角包Croissant都是用同一樣的製作方法,只是不需要用酸種/天然酵母來製造。大家可以做些酥皮放在冰箱作待用,可以保存4-6個月。 麵團 T45/中筋麵粉     …