鳳梨酥
PINEAPPLE CAKE I 鳳梨酥 鳳梨酥是台灣最著名的送禮佳品，現今有不同種類做法的鳳梨酥，發現有不少朋友都很喜歡食鳳梨酥，我就不大興趣，鳳梨酥的造型都是方形，是一個模具只做一個鳳梨酥，需要很多模具才能做到很多個一樣size的方形鳳梨酥，所以我用手每個搓成圓形，感覺圓形都不錯，用新鮮菠蘿攪拌打碎再熬煮成鳳梨餡，用了生牛油做成酥皮，一口鳳梨酥。烹調鳳梨餡需要頗長時間，但有Themomix幫手，絕對不用擔心手累的問題。 鳳梨餡 菠蘿 1個…
毛線球酸種麵包
WOOL ROLL SOURDOUGH BREAD I 毛線球酸種麵包 毛線球麵包是近期很受歡迎，造型很可愛，像毛冷球一樣，所以想試試，麵包內可以加入自己喜歡不同餡料的，大多數都會放甜的材料，如葡萄乾、朱古力…，我就較喜歡吃鹹的，所以放入牛油蒜蓉，很香啊！ 中筋麵粉 …
蝴蝶酥
FRENCH PALMIER I 蝴蝶酥 心形造型的蝴蝶酥，以是賣相已經相當吸引，加上沾上了砂糖，口感酥脆，是甜甜的cookies，材料只是酥皮、砂糖及牛油就已經做到，就是那麼簡單。 之前做了酥皮放在冰箱冷藏留用，如有興趣自己做酥皮，可以去看看【酥皮】，把酥皮從冰箱取出在室溫解凍，這次除了做了一般心形造型的蝴蝶酥外，亦做了蝴蝶造型的蝴蝶酥，真的是蝴蝶酥啊！外形很靚呀！如果想蝴蝶酥金黃色，可以塗上蛋液，在街買的並不便宜，現在可以在家自己做喇！ 酥皮 …
古早味蛋糕
CASTELLA CAKE I 古早味蛋糕 台式古早味蛋糕充滿蛋香，沒有加入cream、泡打粉和複雜的餡料去制成，只有淡淡的雞蛋香味的味道，口感軟綿綿不會太甜，不添加任何香精等，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，做出濕潤柔軟的古早蛋糕，在焗制時已有很香的牛油雞蛋的味道，味道是香港的紙包蛋糕似的。 生牛油 100g T45/低筋粉 100g…
香蔥曲奇
CHIVE COOKIE I 香蔥曲奇 喜歡鹹味曲奇，牛油搭配香蔥竟然撞出不一樣的火花！濃郁的香蔥帶著淡淡的鹹味，焗的時候已飄來很香的牛油香蔥味，入口很酥，沒有脆，非常適合老人和小朋友食用。 T55/中筋麵粉 160g 香蔥 …
酸種
Sourdough Starter I 酸種 近年，香港人對麵包有了新發現，說的是酸種麵包（Sourdough）。但有趣的是，酸種麵包不是什麼創新事物，反而是重投傳統擁抱，以天然酸種作酵母，麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌，只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰，開始悄悄地發酵，膨脹大了。其實，只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母，更發現跟酸種麵包的味道是不能比的，再也回不了頭。 T55/高筋麵粉 水…
酸種餐包
SOURDOUGH BUNS I 酸種餐包 酸種麵包立即想起皮脆內軟質感的歐洲麵包，很多人很喜歡的，但香港人仍然喜歡港式麵包，因喜歡內外都軟綿綿的質感，其實酸種都可以做出這軟綿綿的質感，那麼香港人就可以享受很有生命力的酸種的同時，也可以繼續享受港式麵包，可以與商業麵包分手了。 這次嘗試做的酸種餐包，真的很軟和蓬鬆，塗上一層厚厚生牛油或雞肝醬，一口咬上！ T55/中筋麵粉 280g 酸種 …
酸種歐陸式麵包
Sourdough Bread I 酸種歐陸式麵包 相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包（Sourdough）這一詞並不陌生，材料非常簡單，只需要麵粉和水就養成酸種喇！ 一個酸有過百種益生菌，所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包，然後一口咬上，嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包。 T55/中筋麵粉 180g 水 …
曲奇皮蛋撻
BUTTER EGG TART I 曲奇皮蛋撻 蛋撻是香港人最喜愛的地道美食之一，新鮮出爐熱呼呼的蛋撻，是難以抗拒的引誘！港式蛋撻有分曲奇皮和酥皮，各有捧場客。材料很簡單，有生牛油、Celtic Sea Salt、麵粉、雞蛋、水、椰奶，但要整外皮鬆脆，蛋至嫩滑，就不簡單。 蛋汁過篩3次 蛋汁一定要雪最少2小時或隔夜…
千層酥皮
PUFF PASTY I 千層酥皮 千層酥皮真的香口酥脆，不但用來製作酥皮蛋撻，蝴蝶酥，還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯，有著極為豐富的應用。 其實跟製造牛角包Croissant都是用同一樣的製作方法，只是不需要用酸種/天然酵母來製造。大家可以做些酥皮放在冰箱作待用，可以保存4-6個月。 麵團 T45/中筋麵粉 …