香草薄脆餅
HERBS CRACKERS I 香草薄脆餅 脆餅是作餐前小吃,做法很簡單,用海鹽、香草已經很香,亦可以加入芝麻,所以加入不同材料,就能做出不同口味,再沾上不同醬,如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等,還可以配搭芝士、生牛油等,真的非常美味,非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 …
鳳梨酥
PINEAPPLE CAKE I 鳳梨酥 鳳梨酥是台灣最著名的送禮佳品,現今有不同種類做法的鳳梨酥,發現有不少朋友都很喜歡食鳳梨酥,我就不大興趣,鳳梨酥的造型都是方形,是一個模具只做一個鳳梨酥,需要很多模具才能做到很多個一樣size的方形鳳梨酥,所以我用手每個搓成圓形,感覺圓形都不錯,用新鮮菠蘿攪拌打碎再熬煮成鳳梨餡,用了生牛油做成酥皮,一口鳳梨酥。烹調鳳梨餡需要頗長時間,但有Themomix幫手,絕對不用擔心手累的問題。 鳳梨餡 菠蘿 1個…
毛線球酸種麵包
WOOL ROLL SOURDOUGH BREAD I 毛線球酸種麵包 毛線球麵包是近期很受歡迎,造型很可愛,像毛冷球一樣,所以想試試,麵包內可以加入自己喜歡不同餡料的,大多數都會放甜的材料,如葡萄乾、朱古力…,我就較喜歡吃鹹的,所以放入牛油蒜蓉,很香啊! 中筋麵粉 …
蝴蝶酥
FRENCH PALMIER I 蝴蝶酥 心形造型的蝴蝶酥,以是賣相已經相當吸引,加上沾上了砂糖,口感酥脆,是甜甜的cookies,材料只是酥皮、砂糖及牛油就已經做到,就是那麼簡單。 之前做了酥皮放在冰箱冷藏留用,如有興趣自己做酥皮,可以去看看【酥皮】,把酥皮從冰箱取出在室溫解凍,這次除了做了一般心形造型的蝴蝶酥外,亦做了蝴蝶造型的蝴蝶酥,真的是蝴蝶酥啊!外形很靚呀!如果想蝴蝶酥金黃色,可以塗上蛋液,在街買的並不便宜,現在可以在家自己做喇! 酥皮 …
古早味蛋糕
CASTELLA CAKE I 古早味蛋糕 台式古早味蛋糕充滿蛋香,沒有加入cream、泡打粉和複雜的餡料去制成,只有淡淡的雞蛋香味的味道,口感軟綿綿不會太甜,不添加任何香精等,返璞歸真的古早味。用最簡單的食材,做出濕潤柔軟的古早蛋糕,在焗制時已有很香的牛油雞蛋的味道,味道是香港的紙包蛋糕似的。 生牛油 100g T45/低筋粉 100g…
香蔥曲奇
CHIVE COOKIE I 香蔥曲奇 喜歡鹹味曲奇,牛油搭配香蔥竟然撞出不一樣的火花!濃郁的香蔥帶著淡淡的鹹味,焗的時候已飄來很香的牛油香蔥味,入口很酥,沒有脆,非常適合老人和小朋友食用。 T55/中筋麵粉 160g 香蔥 …
酸種
Sourdough Starter I 酸種 近年,香港人對麵包有了新發現,說的是酸種麵包(Sourdough)。但有趣的是,酸種麵包不是什麼創新事物,反而是重投傳統擁抱,以天然酸種作酵母,麵粉和水,加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌,只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰,開始悄悄地發酵,膨脹大了。其實,只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母,更發現跟酸種麵包的味道是不能比的,再也回不了頭。 T55/高筋麵粉 水…
酸種餐包
SOURDOUGH BUNS I 酸種餐包 酸種麵包立即想起皮脆內軟質感的歐洲麵包,很多人很喜歡的,但香港人仍然喜歡港式麵包,因喜歡內外都軟綿綿的質感,其實酸種都可以做出這軟綿綿的質感,那麼香港人就可以享受很有生命力的酸種的同時,也可以繼續享受港式麵包,可以與商業麵包分手了。 這次嘗試做的酸種餐包,真的很軟和蓬鬆,塗上一層厚厚生牛油或雞肝醬,一口咬上! T55/中筋麵粉 280g 酸種 …
酸種歐陸式麵包
Sourdough Bread I 酸種歐陸式麵包 相信喜歡吃麵包一定對酸種麵包(Sourdough)這一詞並不陌生,材料非常簡單,只需要麵粉和水就養成酸種喇! 一個酸有過百種益生菌,所以造出來的麵包對腸胃很健康。把厚厚的生牛油塗上酸種麵包,然後一口咬上,嘩…外脆內軟的歐陸式酸種麵包。 T55/中筋麵粉 180g 水 …
曲奇皮蛋撻
BUTTER EGG TART I 曲奇皮蛋撻 蛋撻是香港人最喜愛的地道美食之一,新鮮出爐熱呼呼的蛋撻,是難以抗拒的引誘!港式蛋撻有分曲奇皮和酥皮,各有捧場客。材料很簡單,有生牛油、Celtic Sea Salt、麵粉、雞蛋、水、椰奶,但要整外皮鬆脆,蛋至嫩滑,就不簡單。 蛋汁過篩3次 蛋汁一定要雪最少2小時或隔夜…