酥油

GHEE I 酥油 傳統上的酥油通常是由牦牛奶製成的,尤其是藏區的酥油。牦牛是一種生活在高海拔地區的動物,如青藏高原,它們的奶含有豐富的脂肪,非常適合用來製作酥油。這是為什麼酥油茶在西藏文化中如此受歡迎,因為牦牛和酥油茶深深融入了當地人的生活方式。除了牦牛奶,其他地區的酥油也可能使用牛奶或羊奶製作,不過牦牛酥油因其獨特的風味和品質尤為著名。 作為從牛奶或羊奶中提煉出的乳脂,酥油具有濃郁的香氣,並以其高能量和滋養性而聞名。在西藏,酥油茶是經典的飲品,融合了酥油、茶葉和鹽,為當地人提供身體所需的熱量和能量。酥油還被廣泛用於宗教儀式,例如供奉酥油燈,象徵著光明與智慧。 現代食品中,酥油亦常被用作烹飪油或調味品,不僅增添風味,還提升菜餚的質感。這種傳統食品,跨越了地域與文化,成為世界上令人驚艷的美食之一。 香港就沒有牦牛,就用法國生牛油,把生牛油加熱,將水份蒸發,分離乳清後,將生牛油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除,可以增長保質期。 酥油的冒煙點很高,用來煮食也十分方便。用酥油做出來的點心,能達到一定程度的鬆酥的效果,適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作,也可加入咖啡做防彈咖啡飲用。 自製酥油,一定要選生牛油,不要隨便買反式脂肪的氫化的植物油、人造奶油等。…

煎堆

SESAME BALLS I 煎堆 一舨在酒樓,粥店都會有煎堆,其實材料很簡單,主要係糯米粉,可以放入不同喜歡餡料,如豆沙、南瓜蓉或蓮蓉等,用小火慢慢炸,不停堆壓至膨漲起來,最後就用大火炸至金黃酥脆 糯米粉                                    125g 水                               …

醉鴨舌

醉鴨舌 I DRUNKEN DUCK TONGUE  醉鴨舌是一道非常特別的中式菜餚。這道菜是使用鴨舌頭作為主要食材,通過浸泡在以酒為主的醬料中進行腌製,從而使得鴨舌吸收酒香,味道鮮美,口感獨特。 通常醉鴨舌會用到黃酒或紹興酒等中式米酒,再搭配一些香料如八角、桂皮和生薑等,經過一段時間的腌製後,鴨舌會變得非常嫩滑且富有風味。這道菜不僅在家常料理中受歡迎,也經常在餐館的冷盤菜單上出現。 鴨舌頭   …

麻辣鴨舌

麻辣鴨舌 I DUCK TONGUE WITH CHILI 鴨舌很受歡迎很吸味,配以香料、煮成麻辣鴨舌,香辣惹味,好吃到停不了口!它是送酒必叫小食!惹味! 鴨舌                     …

鹽燒三文魚鮫

鹽燒三文魚鮫 I Grilled Salmon Joint with Salted 紐西蘭Akaroa King…

日式三文魚頭味噌湯

日式三文魚頭味噌湯 I SALMON HEAD MISO SOUP 買了一個紐西蘭Akaroa King Salmon帝王三文魚魚頭,是屬於刺身級的,這個三文魚魚頭是連魚鮫的,於是切開就可以變成兩味湯餸,就有三文魚頭湯及焗三文魚鮫,當然可以全部煮湯就多些三文魚魚肉食。…

榴槤雪糕

榴槤雪糕 I DURIAN ICE-CREAM 喜歡食榴槤的人會變成榴槤控,不喜歡食榴槤的人就會覺得超臭,分差非常很大,整榴槤雪糕不難,但要保留榴槤來整榴槤雪糕就不容易。如不幸買了一個不熟或超熟的榴槤,食之無味,但棄之可色,不緊要用來改變成好味的榴槤雪糕。 榴槤creamy,把榴槤雪冰然後打至細滑就可以,感覺仍然有些冰冰的,但我較喜歡幼滑creamy口感雪糕,所以就用了傳統雪糕底,就是用雞蛋和椰奶,製做時已經感覺到很creamy了。 榴槤肉     …

泰式涼拌杏鮑菇

泰式涼拌杏鮑菇 I THAI-STYLE COLD KING OYSTER MUSHROOM 夏天太熱沒有胃口,就是想吃酸酸辣辣的涼拌,來開開胃,用杏鮑菇刨成薄片,好像麵條,薄片可以吸收更多汁,但如果想有口感,就可以切條。 再用泰式調味料,甜甜酸酸辣辣非常開胃,雪凍更加美味。…

蒜辣雞翼尖

蒜辣雞翼尖 I GARLIC CHILI CHICKEN WING TIPS  喜歡食雞翼尖,就要試整蒜辣雞翼尖,因做法簡單,而且又非常惹味,每次吃都辣得很過癮,辣椒隨自己喜歡落多少,這款小食會食完一隻又一隻。 雞翼尖           …

杏仁粉

杏仁粉 I ALMOND POWDER 杏仁粉在市場上很貴,其實自製杏仁粉亦容易,杏仁粉是杏仁經過磨碎而成,在烘焙中有廣泛應用,可適合製作麵包、餅乾、蛋糕和其他 杏仁                適量 水                    適量…