十三香 I THIRTEEN SPICES POWDER 五香粉相信大家一定不陌生，十三香又聽過嗎? 弧陃寡聞的我，還以為係什麼添加劑，原來係五香粉的進階版，就是指13種各具特色香味的中草藥材組合而成，算是中式料理綜合香料粉，所有有五香粉的食譜都可以改用十三香粉，而且特別適合用於醃肉、醬爆、燉煮、熱炒、燒烤、炸物、粉蒸、拌麵，非常萬用！ 13種中草藥材可以在中藥房可買到，當然選用未被硫磺加工的藥材，在家中自製十三香，真的全屋有濃濃的香味 花椒 …

GHEE I 酥油 傳統上的酥油通常是由牦牛奶製成的，尤其是藏區的酥油。牦牛是一種生活在高海拔地區的動物，如青藏高原，它們的奶含有豐富的脂肪，非常適合用來製作酥油。這是為什麼酥油茶在西藏文化中如此受歡迎，因為牦牛和酥油茶深深融入了當地人的生活方式。除了牦牛奶，其他地區的酥油也可能使用牛奶或羊奶製作，不過牦牛酥油因其獨特的風味和品質尤為著名。 作為從牛奶或羊奶中提煉出的乳脂，酥油具有濃郁的香氣，並以其高能量和滋養性而聞名。在西藏，酥油茶是經典的飲品，融合了酥油、茶葉和鹽，為當地人提供身體所需的熱量和能量。酥油還被廣泛用於宗教儀式，例如供奉酥油燈，象徵著光明與智慧。 現代食品中，酥油亦常被用作烹飪油或調味品，不僅增添風味，還提升菜餚的質感。這種傳統食品，跨越了地域與文化，成為世界上令人驚艷的美食之一。 香港就沒有牦牛，就用法國生牛油，把生牛油加熱，將水份蒸發，分離乳清後，將生牛油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，可以增長保質期。 酥油的冒煙點很高，用來煮食也十分方便。用酥油做出來的點心，能達到一定程度的鬆酥的效果，適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作，也可加入咖啡做防彈咖啡飲用。 自製酥油，一定要選生牛油，不要隨便買反式脂肪的氫化的植物油、人造奶油等。…