山楂絲
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山楂絲 I HAWTHORN SHREDS 10月正值山楂當季水果,終於最近見到新鮮山楂,真的非常很罕有在香港見到,當然立即買下來。山渣本身酸度太高,都不會直接把它當水果食用,通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品,有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等.. 煮山楂千萬不要用鐵鍋煮,因酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。 山楂,據說對消化不良有奇效,很多助消化的藥中都有山楂,尤其是消肥甘厚味的肉食積,但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人,都可以用山楂來消食。 山楂糖卷是把煮熟、打泥、抹平、曬乾、捲卷,有嚼勁,甜甜酸酸,容易保存。 山楂 …
法式橙片朱古力
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法式橙片朱古力 I ORANGETTE 法式朱古力橙片通常在高級甜品店才看到,一片都很貴,需時大約要7天,現在就在家做出的高級甜品,把橙做成不一樣,每一片都晶瑩剔透,很靚,可以做些來迎接聖誕節。 有機橙 400g (大約2個) 原蔗冰糖 360g…
山楂軟糖卷
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山楂軟糖卷 I HAWTHORN FRUIT LEATHER 10月正值山楂當季水果,終於最近見到新鮮山楂,真的非常很罕有在香港見到,當然立即買下來。山渣本身酸度太高,都不會直接把它當水果食用,通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品,有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等.. 煮山楂千萬不要用鐵鍋煮,因酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。 山楂,據說對消化不良有奇效,很多助消化的藥中都有山楂,尤其是消肥甘厚味的肉食積,但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人,都可以用山楂來消食。 山楂糖卷是把煮熟、打泥、抹平、曬乾、捲卷,有嚼勁,甜甜酸酸,容易保存。…
香橙軟糖卷
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香橙軟糖卷 I ORANGE FRUIT LEATHER 軟糖卷可以用各式不同的新鮮水果都可以做,當然選果膠較豐富效果會更好,亦可以加入檸檬汁,有助釋出果膠,糖可以用黑糖、蜂蜜、麥芽糖都可以,以低溫烘乾的橙泥,做成軟糖卷,薄卷比較爽脆,厚卷嚼勁好。 這次用有機香橙,當中用了兩種方法去烘,就是用焗爐及自然太陽曬乾做出的香橙軟糖卷。結果當然是用自然曬乾做出來的最好,色澤會較鮮橙及通透,質地亦會較軟身,還慳了不少電,所以如果地方及天氣許可,建議以天然太陽下曬乾。 有機香橙 900g…
橙皮糖
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橙皮糖 I CANDIED ORANGE PEELS 最近買了有機血橙,真的非常甜,沒有核的,有機橙皮當然唔好浪費,可以用來整不同食物,如蛋糕、飲品、糖,甜品等,這次就用來煮橙皮糖。 橙皮糖是懷舊甜品,做橙皮糖最好要選厚皮橙,當然要有機橙啦,把橙皮用水煮及浸泡,用木糖醇白砂糖炒煮便可以。橙皮糖可以讓小朋友當零食吃、亦可以把橙皮糖放沖水飲。 以後記得食完橙後,留下橙皮,放入雪櫃收藏起來,當然最好係有機橙啦! 有機橙皮 …
花生糖
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PEANUT BRITTLE I 花生糖 花生糖有不同餡料,有軟有硬,花生脆糖是歷久不衰的經典糖果之一,製作時需要耐心地把花生衣去除,還要快捷地攪拌、壓制形狀、切塊,製作後即食真的新鮮香脆,回味無窮。 帶皮花生仁 250g 熟白芝麻 …
薑糖
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GINGER CANDY I 薑糖 天氣漸漸轉涼,想起用新鮮薑、麥芽糖煉製的薑糖,能驅寒暖胃、生津解渴,handmade可以自己控制甜度,薑味濃郁,辛中帶甜的口感,可以真正食到薑肉的薑糖,在冬天寒冷時口裡含著一粒薑糖,可以暖心又暖胃。 老薑/生薑 150g 水 …