自製梅酒
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自製梅酒 I HOMEMADE UMESHU (PLUM WINE) 4-6月又是青梅季節,市面上已經有很多大大粒粒的青梅,當然要浸泡梅酒喇,青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質,可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,size都比較大,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅來醃製。 傳統一般會用青梅來浸泡梅酒會清新味道,如果喜歡果香味就用黃色完熟梅,顏色非常之吸引。我就喜歡用黃色完熟梅來釀酒,泡釀越久越是香醇。…
鹽漬青梅
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鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS 5-6月又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中一款是鹽漬青梅,做法很簡單,但醃製需要半年或以上,醃製越來越香,所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。 鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式,梅子蒸排骨、梅子燜鴨等,亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅來醃製。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
脆梅
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脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中一款小食脆梅,說明是脆梅,當然要脆喇!要脆必須要挑選硬實青梅,大約5天醃製,過程必需殺青及浸泡糖水,才能使酸梅甜中帶微酸,沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅,不會像中國的青梅酸澀味,還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存,亦可以抽真空放入冰櫃保存,在炎炎夏日,食一口脆梅,感覺很開胃。 青梅 …
鹹蛋
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SALTED EGG I 鹹蛋 鹹蛋是廣東人的傳統食品,風味獨特。只需蒸熱鹹蛋再配白飯,就是很簡單的一餐了。醃製出蛋黄流油又起沙的鹹蛋主要材料是鴨蛋及海鹽,自製可自行調節鹹味之外,就是可以自己挑選海鹽來醃製,當然必須是Celtic Sea Salt海鹽喇! 鴨蛋 …
韓式生醃魷魚
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FERMENTED SQUID KIMCHI I 韓式生醃魷魚 韓式生醃魷魚是我喜歡韓式小菜之一,在韓國店舖買又貴又少,去韓國餐廳大部份都不會送這款小菜,所以買了魷魚自己醃製,把魷魚用海鹽醃1個月,然後把醬料拌勻就可以了。口感鹹、辣、爽口、滑劣劣感覺。 魷魚 600g…
韓國泡菜
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KOREA KIMCHI I 韓國泡菜 傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃製發酵,但每次食用前需要剪,為求方便,在醃泡菜前把菜切一塊塊,食用的時候就很方便了。其實與製作傳統韓國泡菜沒有太大分別的。 大白菜 1個 (約3000g) 海鹽 …
傳統韓國泡菜
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TRADITION KOREA KIMCHI I 傳統韓國泡菜 去韓國餐廳一定會有一碟碟小菜,其中一碟一定有韓國泡菜,其實這幾款小菜加一碗白飯,就已經很滿足了,泡菜對韓國人來說是生活上不可或缺的食物。傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃發酵。 大白菜 …
糖醋子薑
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PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑 不時不食,五月天正是子薑當造期,要選擇帶有紅芽的子薑,這種才夠嫩,處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性,就是遇酸變紅,遇變紫,所以遇到米醋它自然就變有點粉紅,不需要增加任何色素,是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸,顏色就更加紅。 子薑可入饌以成為十分美味菜式,亦可以閒時直接當零食食用,當然不少人喜歡用糖醋醃漬,淡淡粉紅色,酸甜爽脆。 要子薑有淡淡粉紅色,那就要保留粉色薑芽,還有要用米醋來沖洗海鹽,切記用水來沖洗啊!…