水果酵母液
水果酵母液 I FRUIT YEAST STARTER 傳統的「平民版」起種 做酸種麵包，首先需要一個非常活躍的天然酵母。傳統方法是用麵粉與水來培養，依靠環境中的野生酵母菌，在室溫下慢慢成長。這種方式簡單、材料隨手可得，因此被稱為「平民版」。雖然需要耐心，但它能培養出獨特的酸種風味。 水果酵母液的「富貴版」起種 另一種方法是用麵粉與水果酵母液來起種。這被稱為「富貴版」，因為水果酵母液本身已經含有大量活性菌群，能讓起種速度比傳統版更快。…
薑酵素汽水
薑酵素汽水 I GINGER ENZYME SODA 在炎炎夏日或忙碌生活中，一杯清爽的汽水總能帶來片刻的舒緩。但有否曾想過，汽水也可以是天然、健康、無添加的？今天要介紹的，就是一種結合薑的辛香與酵素活力的天然飲品——薑酵素汽水。 薑酵素汽水是一種以「薑酵母菌液（薑蟲）」為起始菌種，加入糖與水，經過自然發酵產生氣泡的飲品。它不含人工香料或防腐劑，氣泡來自酵母菌自然產生的二氧化碳，喝起來微甜、微辣、帶有薑的溫熱感，是健康又有趣的替代汽水選擇。 除了薑汁外，還可以加入各種香料，來配搭薑都很不錯，又或者用不同果汁來代替薑汁都可以。 第一步 …
薑酵母菌液
薑酵母菌液 I GINGER YEAST FERMENTATION LIQUID (Ginger Bug) 健康愛好者開始探索自製天然酵素的可能性。其中，「薑酵母菌液」，俗稱「薑蟲」，正是結合薑的藥用特性與酵母菌發酵技術的代表性產物。 薑酵母菌液是一種以新鮮生薑為基底，加入糖與水，透過自然環境中的酵母菌進行發酵而成的液體。因為在發酵過程中常會出現活躍的氣泡與菌絲，看起來像是「蟲」在活動，因此被親切地稱為「薑蟲」。…
醃鹹四季桔
醃鹹四季桔 I PRESERVED KUMQUAT IN SALT 鹹柑桔同四季桔都一樣，能除痰潤肺、清熱下火，對喉嚨特別好，醃制時間越長，功效越好，味道越甘醇。一至兩顆可沖一杯柑桔水，先搗爛，加入暖水拌即可飲用，也可加入蜂蜜和青檸，有咳嗽就別放糖了。 鹽浴的作用有如替四季桔先作一次消毒，挑走壞掉的。換過全新鹽醃製的四季桔，鹽水未到桔頂又忘記補鹽也不容易發霉 舊鹽巴可用來磨擦碗筷，當清潔劑使用…
糖漬生薑(酵素)
糖漬生薑(酵素) I GINGER SYRUP 主要用生薑及糖透過自然發酵，不僅能保留薑的營養成分，更能促進消化與增強免疫系統。可以用蜜糖、黑糖，亦可以選用兩款。當飲時，可以與其他水果酵素配合一起飲。 新鮮薑 …
糖漬紅菜頭、菠蘿、檸檬、香橙、奇異果(酵素)
糖漬紅菜頭、菠蘿、檸檬、香橙、奇異果(酵素) I RED BEETS、PINEAPPLE、LEMON、ORANGE、KIWI SYRUP 這次選用了四種水果來製作酵素紅菜頭，菠蘿、檸檬、香橙、奇異果含有豐富的天然酵素、維生素C及膳食纖維，當然可以選擇自己喜歡的水果來配搭，能選擇有機更加好。 製作酵素的方法很簡單！只需將水果切片，加入適量的糖，密封發酵數星期後，就能獲得一瓶充滿活性的酵素飲品，讓身體保持活力滿滿！ 在過程中一定要確保沒有水份及消毒的密實玻璃瓶。 紅菜頭 …
糖漬菠蘿、檸檬、奇異果、百香果(酵素)
糖漬菠蘿、檸檬、奇異果、百香果(酵素) I PINEAPPLE、LEMON、KIWI、PASSION FRUIT SYRUP 這次選用了四種水果來製作酵素，菠蘿、檸檬、奇異果、百香果含有豐富的天然酵素、維生素C及膳食纖維，當然可以選擇自己喜歡的水果來配搭，能選擇有機更加好。 製作酵素的方法很簡單！只需將水果切片，加入適量的糖，密封發酵數星期後，就能獲得一瓶充滿活性的酵素飲品，讓身體保持活力滿滿！ 在過程中一定要確保沒有水份及消毒的密實玻璃瓶。 菠蘿 …
自製梅酒
自製梅酒 I HOMEMADE UMESHU (PLUM WINE) 4-6月又是青梅季節，市面上已經有很多大大粒粒的青梅，當然要浸泡梅酒喇，青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質，可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。 傳統一般會用青梅來浸泡梅酒會清新味道，如果喜歡果香味就用黃色完熟梅，顏色非常之吸引。我就喜歡用黃色完熟梅來釀酒，泡釀越久越是香醇。…
鹽漬青梅
鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS 5-6月又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款是鹽漬青梅，做法很簡單，但醃製需要半年或以上，醃製越來越香，所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。 鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式，梅子蒸排骨、梅子燜鴨等，亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。 日本青梅(南高梅-黃梅) …