糖漬青梅(酵素)
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糖漬青梅(酵素) I UME PLUM SYRUP 4-6月又是青梅季節,市面上已經有很多大大粒粒的青梅,青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質,可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。 梅酒、蜂蜜梅酒都需要等1年才可以飲用,但糖漬青梅只需糖完全溶化就可以飲用,不需等待1年。 糖漬青梅又叫青梅酵素,對腸胃很有益的。可以把糖漬青梅汁沖有氣氣水,非常好飲。 青梅 …
話梅
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話梅 I PRESERVED SWEET PLUM 5-6月份又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中話梅,話梅要經過3個多月浸泡才可以吃,可以浸泡多些,糖需要的份量很多來醃製,但梅子只會吸收少量糖份,但成品會覺得不夠甜,有點鹹鹹酸酸。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,size都比較大,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅來醃製。 南高梅(青梅、黃梅) …
梅子醋汁
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梅子醋汁 I PLUM VINEGAR 如果常看韓國綜藝韓國料理節目,一定常常聽到梅汁,梅汁是韓國料理中必備用來入菜,但除了用來煮餸,亦可以泡成各式的飲品,在炎熱的夏天泡成汽泡飲品,是夏日消暑良方之一。 青梅 500 g (挑選青色、黃色,但不要過熟破皮)…
釀製梅子蜂蜜酒
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釀製梅子蜂蜜酒 I Homemade Honey Umeshu (Honey Plum Wine) 4-6月又是青梅季節,市面上已經有很多大大粒粒的青梅,青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質,可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。…
自製梅酒
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自製梅酒 I HOMEMADE UMESHU (PLUM WINE) 4-6月又是青梅季節,市面上已經有很多大大粒粒的青梅,當然要浸泡梅酒喇,青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質,可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,size都比較大,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅來醃製。 傳統一般會用青梅來浸泡梅酒會清新味道,如果喜歡果香味就用黃色完熟梅,顏色非常之吸引。我就喜歡用黃色完熟梅來釀酒,泡釀越久越是香醇。…
梅子果醬
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梅子果醬 I PLUM JAM 4-6月份又是青梅季節,買了很多青梅用來浸梅酒、醃脆梅、鹹漬青梅、醃鹹水梅…但買回來的青梅不是每一粒都完美,都會有瑕疵,過熟破皮,通常都會把這些儲起,不浪費,最後就會做梅子醬,就可以畫上完美句號。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,size都比較大,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅。突別喜歡用黃梅(完熟梅)做果醬真係一個好好的選擇,一來很有桃香味,不會像青梅帶有苦澀味,二來肉質夠腍,梅的果膠比教多,好快就可以煮成果醬。 梅子果醬可塗抹麵包、餅乾上吃,亦可以跟其他調味料製成醬汁,用來醃製在肉類上都可以。 浸完梅酒的梅,可以用來做梅子醬,但糖的份量就需要調節,因為泡過梅酒已經有點甜度。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
鹽漬青梅
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鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS 5-6月又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中一款是鹽漬青梅,做法很簡單,但醃製需要半年或以上,醃製越來越香,所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。 鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式,梅子蒸排骨、梅子燜鴨等,亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅來醃製。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
脆梅
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脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中一款小食脆梅,說明是脆梅,當然要脆喇!要脆必須要挑選硬實青梅,大約5天醃製,過程必需殺青及浸泡糖水,才能使酸梅甜中帶微酸,沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅,不會像中國的青梅酸澀味,還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存,亦可以抽真空放入冰櫃保存,在炎炎夏日,食一口脆梅,感覺很開胃。 青梅 …