豆沙餡
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豆沙餡 I RED BEAN PASTE 豆沙餡是一種中式甜品的餡料,主要成分是紅豆、糖,要選用圓形的紅豆,較容易煮爛。 豆沙餡可以用來做各種中式、西式、日式等甜品,如豆沙包、豆沙餅、豆沙月餅式一些茶粿等等..總之,豆沙餡用途非常廣泛豆沙餡可以用來做各種美味甜品。 紅豆 250g…
月餅
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MOONCAKE I 月餅 中秋節快到,又是食月餅時候,現在有不同種類月餅,有傳統、有冰皮,有雪糕,餡料多到數不盡,基本上什麼都有,我自己不是太喜歡食月餅,但要選就會食傳統廣式月餅,蓮蓉及豆沙較喜歡的餡料。月餅有很多工序,先由餡料、搓皮、包餡、壓模、烘焙、回油,每一個程序很考功夫和技藝,才做出油光閃閃的廣式月餅。 月餅模具50g 鹼水 碱麵 5g 水 …
碱麵/鹼水
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SODA ASH I 碱麵 碱麵可以中和酸味,也可以加深麵食顏色,自製亦很容易就是把小蘇打加熱,就是那麼簡單,做月餅會用上少量,可以使顏色加深,有時候做麵或麵包都會用上。 小蘇打 (Baking Soda) 10g…
蓮蓉
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LOTUS SEED PUREE I 蓮蓉 中秋節快到,又是大家食月餅的時候,傳統廣式月餅是蓮蓉餡,第一次做蓮蓉,才發現原來蓮子價錢不平,亦要細心把每粒蓮子檢查,要確保把蓮子芯除去,否則會苦澀,及挑走爛蓮子,作檢查時真的有幾粒蓮子還未被取出蓮子芯,真的不要懶啊。 其實做蓮蓉不難,只是把蓮子煮軟攪碎成泥,加入糖及油,然後不斷炒就完成,但需要不少耐性及臂力去炒蓮蓉,所以Thermomix幫忙煮、攪及炒,真的一機包辦,辛苦晒喇! 記得小時候的蓮蓉是深色的,所以用了紅糖、麥芽糖,甜度就調較自己的口味,油就選用自家製豬油,想幾滑有幾滑,自家製的好處就是知道用什麼材料及絕對沒有任何添加劑,都是值得的。 蓮蓉除了做月餅餡外,亦可以做包子餡…等,把蓮蓉預先做好,放入冰箱保存,不論做月餅或包子等就更省時省力!…