泰式涼拌雞絲
THAI SHREDDED CHICKEN SALAD I 泰式涼拌雞絲 泰式涼拌雞絲酸酸甜甜辣辣非常開胃,很適合天氣炎熱,放在雪櫃可以隨時食,雞絲把調味汁鎖住,不會覺得很dry。 雞胸肉 250g 檸檬葉 …
沙爹醬
SATAY SAUCE I 沙爹醬 這是東南亞濃縮版的沙嗲醬是含有花生的醬汁,跟燒烤串燒當然是絕配,可以把醬汁先醃肉後再炒或煮,還有沙嗲麵,所以是家中必備的調味料。這個濃縮版,食的時候加水再煮便可以了。 花生 300g 蒜頭 30g 南薑 15g 紅蔥頭 60g 香茅 4條 辣椒乾 5g…
蕃茄醬
TOMATO SAUCE I 蕃茄醬 酸酸甜甜的蕃茄醬是萬用醬汁,除了沾薯條,還可用在義大利麵、pizza、肉丸…絕對是家家戶戶必備的醬料。自己用新鮮蕃茄做蕃茄醬,能夠確保無添加色素、防腐劑,鹹甜度也都能依口味偏好調整,這個蕃茄醬加了新鮮Basil,就輕鬆做到意大利風味的蕃茄醬,如果做原味蕃茄醬就可以不加。 大蕃茄 …
XO醬
XO SAUCE I XO醬 大部份市面的XO醬,都是用sunflower oil.. ,很難找到用橄欖油,所以都不敢買這些菜油浸的XO醬,心一直想自家製,但又怕麻煩..又要洗.. 直到現在有好幫手Thermomix,只要調好時間、溫度和速度,就自動攪拌及煮,不用擔心滾油危險和炸焦食材,於是就啲起心肝,買了所有材料,homemade真材實料的XO醬。 乾瑤柱 100g…
酸種
Sourdough Starter I 酸種 近年,香港人對麵包有了新發現,說的是酸種麵包(Sourdough)。但有趣的是,酸種麵包不是什麼創新事物,反而是重投傳統擁抱,以天然酸種作酵母,麵粉和水,加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。 酸種就是空氣中的酵母菌,只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰,開始悄悄地發酵,膨脹大了。其實,只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母,更發現跟酸種麵包的味道是不能比的,再也回不了頭。 T55/高筋麵粉 水…
牛筋凍
BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍 動物的皮,如豬皮、魚皮、豬腳、雞爪..和筋絡都含有很多的膠原蛋白,都可以做出美味的肉凍。做牛筋凍和豬皮凍比較起來,牛筋凍操作起來會容易一些,因為牛筋上沒有毛髮,處理較為方便。 用煲方式來煮牛筋,冷卻凝固後,沾上醬汁即可食用,嚼勁很有彈性,牛筋和水的比例要1:3。 牛筋 …
班蘭咖央醬
班蘭咖央醬 I PANDAN KAYA 咖央醬在東南亞地區如馬來西亞、泰國、新加坡等…很受歡迎,咖央醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料。只需要把所有材料放入Thermomix,打成漿及烹煮,在打漿時已經傳來班蘭香味,完成後就是很靚綠色的咖央醬喇! 班蘭葉 …
薯餅
HASH BROWN POTATO I 薯餅 薯餅一定會想起M記,真的很好味,但很久沒有食..買了幾個薯仔,慢慢地香煎,外皮焦香甘脆,內裡質感豐富,可以作早餐及下午茶,大人和小朋友都喜歡的薯餅啊! 真的要趁熱食呀! 薯仔 300g 薯粉starch …
黑芝麻糊
Black Sesame Dessert I 黑芝麻糊 烏卒卒芝麻糊,用Thermomix幫手,研磨及烹煮都是用一鍋過,又可以不用隔渣,因打倒渣都無,真的很方便啊! 可以隨時整都沒有問題! 黑芝麻對於人體的好處相信很多朋友都知道,但自家製芝麻糊很煩複的,因需要很多工具,記得之前用blender把芝麻打成粉及糊狀時,非常麻煩,因blender會發熱,需要給時間它休息,又整到很污穢,這次用Thermomix 真的慳時間方便。 黑芝麻(熟) …