甜酸蘿蔔

甜酸蘿蔔 I SWEET AND SOUR RADISH 每逢農曆新年前後,蘿蔔當造,用最優質的蘿蔔來製作港式泡菜就最適合不過了 白蘿蔔   …

馬蹄露

馬蹄露 I WATER CHESTNET SWEET SOUP 馬蹄露是傳統中式甜品之一,粒粒馬蹄碎,很爽甜,加入滑滑的蛋花,口感多樣化,不論熱吃、凍吃,都一樣美味,很清甜。 馬蹄(去皮)      200g…

山楂絲

山楂絲 I HAWTHORN SHREDS 10月正值山楂當季水果,終於最近見到新鮮山楂,真的非常很罕有在香港見到,當然立即買下來。山渣本身酸度太高,都不會直接把它當水果食用,通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品,有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等.. 煮山楂千萬不要用鐵鍋煮,因酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。 山楂,據說對消化不良有奇效,很多助消化的藥中都有山楂,尤其是消肥甘厚味的肉食積,但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人,都可以用山楂來消食。 山楂糖卷是把煮熟、打泥、抹平、曬乾、捲卷,有嚼勁,甜甜酸酸,容易保存。 山楂   …

防彈咖啡

防彈咖啡 I BULLETPROOF COFFEE 防彈咖啡起源於企業家戴夫·阿斯普雷 (Dave Asprey) 從尼泊爾旅行歸來時,他在那裡邊打坐邊喝酥油茶。 Asprey…

鮮蝦脆蝦片

鮮蝦脆蝦片 I Shrimp Chips 蝦片最初來源於東南亞,特別是印尼最多、馬來西亞、越南也是最多這種零食。 自製蝦片材料很簡單,步驟也不會很複雜,用新鮮蝦、木薯粉、可以加自己喜歡的調味料就可以了。沒有泡打粉、色素、味精,只是滿滿十足的鮮蝦味,口感輕盈酥脆的真蝦片。 不想去除蝦殼那麼麻煩,亦可以連同蝦殼、蝦頭一起去打,但要把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏,出來顏色會更紅些,蝦味會更出些。 蝦片需要用密封袋保存,盡快食用,否則受潮變軟。 新鮮蝦 …

自製蝦片

自製蝦片 I Prawn Crackers 蝦片最初來源於東南亞,特別是印尼最多、馬來西亞、越南也是最多這種零食。 自製蝦片材料很簡單,步驟也不會很複雜,用新鮮蝦、木薯粉、可以加自己喜歡的調味料就可以了。沒有泡打粉、色素、味精,只是滿滿十足的鮮蝦味,口感輕盈酥脆的真蝦片。 不想去除蝦殼那麼麻煩,亦可以連同蝦殼、蝦頭一起去打,但要把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏,出來顏色會更紅些,蝦味會更出些。 蝦片需要用密封袋保存,盡快食用,否則受潮變軟。 新鮮蝦肉/新鮮蝦 …

炸豬皮

炸豬皮 I Fried Pork Skin 一塊很便宜的豬皮可以製造不同美食,很簡單把猪片用天然陽光曬至乾硬,不論炸、焗都可以脆卜卜,再曬上自己喜歡不同調味料,如蒜粉、海鹽、黑胡椒…可以當作零食,用來送酒亦很不錯吧! 豬皮 調味料 辣椒粉…

轉化糖槳

轉化糖槳 I INVERTED SUGAR SYRUP 轉化糖漿 (Inverted Sugar Syrup)…

自製雞粉

自製雞粉 I HOMEMADE CHICKEN POWDER 自製雞粉是用真正雞肉做的,沒有任何化學濃縮程序,沒有添加化學香精香料,市售的雞粉,主要成份有谷氨酸納(味精),除了用新鮮雞/雪藏雞外,亦可以用上煲完雞湯的柴口雞胸,完全不浪費,也可加入雜菜(如蒜頭、洋蔥、芫荽梗、芹菜、薑、紅蘿蔔)作為調味,把所有食材打碎、煮成肉泥,完全徹底烘乾水份,再打成細緻粉末完成。 雞胸肉      300g 雜菜 …

涼拌麻辣鴨舌

涼拌麻辣鴨舌 I COLD SICHUAN MALA DUCK TONGUE   天氣悶熱,很合適涼拌,再配合麻辣令胃口大開,麻辣汁醃製鴨舌,香辣惹味,好吃到停不了口!把麻辣鴨舌放入湯麵內煮,就可以變成麻辣湯麵。 鴨舌               …