山楂醬
山楂醬 I HAWTHORN JAM 10月正值山楂當季水果，終於最近見到新鮮山楂，真的非常很罕有在香港見到，當然立即買下來。山渣本身酸度太高，都不會直接把它當水果食用，通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品，有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等.. 山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。 不要用鐵鍋煮山楂，使用不鏽鋼鍋，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。 把山楂製成山楂醬，山楂醬除了塗抹麵包、餅乾外…可以沖熱水，製成熱飲。 去核山楂 …
話梅
話梅 I PRESERVED SWEET PLUM 5-6月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中話梅，話梅要經過3個多月浸泡才可以吃，可以浸泡多些，糖需要的份量很多來醃製，但梅子只會吸收少量糖份，但成品會覺得不夠甜，有點鹹鹹酸酸。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。 南高梅(青梅、黃梅) …
芝麻脆餅
芝麻脆餅 I SESAME CRACKER 之前做了香草薄脆餅，現在做了芝麻脆餅，除了味道不同外，口感都不同，這個比較厚，用來作餐前小吃，沾上不同醬，如牛油果醬、肝醬、肉醬、番茄醬等，還可以配搭芝士、生牛油等，到非常美味，非常合適party作小食。 T55/中筋麵粉 100g 海鹽 …
香橙軟糖卷
香橙軟糖卷 I ORANGE FRUIT LEATHER 軟糖卷可以用各式不同的新鮮水果都可以做，當然選果膠較豐富效果會更好，亦可以加入檸檬汁，有助釋出果膠，糖可以用黑糖、蜂蜜、麥芽糖都可以，以低溫烘乾的橙泥，做成軟糖卷，薄卷比較爽脆，厚卷嚼勁好。 這次用有機香橙，當中用了兩種方法去烘，就是用焗爐及自然太陽曬乾做出的香橙軟糖卷。結果當然是用自然曬乾做出來的最好，色澤會較鮮橙及通透，質地亦會較軟身，還慳了不少電，所以如果地方及天氣許可，建議以天然太陽下曬乾。 有機香橙 900g…
潮州辣椒油
潮州辣椒油 I CHAOZHOU CHILLI OIL 不論在麵檔、酒樓，都一定有辣椒油、辣椒醬。辣椒油配麵來食，真的一流。很多麵檔的辣椒油是自家製，每家自製的辣椒油都各有特色。 但市面上的辣椒油大都是用大豆油、菜油、芥花籽油..等，亦很多化學添加，已經沒有買了，自家製可以挑選健康油，只需加一點點辣椒油，就能增加食物的風味外，亦令人胃口大增。 乾辣椒 …
梅子醋汁
梅子醋汁 I PLUM VINEGAR 如果常看韓國綜藝韓國料理節目，一定常常聽到梅汁，梅汁是韓國料理中必備用來入菜，但除了用來煮餸，亦可以泡成各式的飲品，在炎熱的夏天泡成汽泡飲品，是夏日消暑良方之一。 青梅 500 g (挑選青色、黃色，但不要過熟破皮)…
香橙果醬
香橙果醬 I ORANGE MARMALADE 橘子類的果醬是把果肉和果皮一起熬煮至散發濃烈的果香，所以一定要挑選有機香橙，確保放心食，在製作過程需要耐心時間去把每個香橙的果皮、白瓤、果核、果膜去除，再把果皮切幼絲，然後把果皮絲重複煮沸的步驟。 果醬還有些果肉及果皮絲，除了塗麵包外，可以塗脆餅、亦可以用來直接泡茶或水，都非常不錯的。 有機香橙 900g…
檸檬果醬
檸檬果醬 I LEMON MARMALADE (Lemon Jam) 橘子類的果醬是把果肉和果皮一起熬煮至散發濃烈的果香，所以一定要挑選有機檸檬，確保放心食，在製作過程需要耐心時間去把每個檸檬的果皮、白瓤、果核、果膜去除，再把果皮切幻絲，然後把果皮絲重複煮沸的步驟。 此檸檬果醬成品不是一般市面很靚的鮮黃色，因加入的是原蔗冰糖，不是白沙糖。 味道帶有少許苦、少許酸、少許甜，還有些果肉及果皮絲。果醬除了塗麵包外，可以塗脆餅、亦可以用來直接泡茶或水，都非常不錯的。…
燉豬肉汁
燉豬肉汁 I STEWED PORK BROTH 燉肉汁補而不燥，不論老人、大人、小朋友都很適合飲用，特別適合身體較弱、熬更抵夜睡不好、坐月媽媽、手術後、大病初癒的人仕飲用，能幫助增強抵抗力、補充元氣、補充體力、調養身體，就算沒有任何病痛都可以飲用，每星期1次，非常滋補。 這是一個簡易補身，做法不難，只是需要時間，大大塊瘦肉只能製作一碗肉汁而已，所以非常珍貴，每1滴都是愛心精華。燉完的豬肉會非常乾爭爭的，可以用來做肉鬆，一點都不浪費。 瘦肉 300g…
芒果雪糕
芒果雪糕 I MANGO ICE-CREAM 市面上有雪糕、雪芭、gelato，當中最喜歡是傳統的雪糕，就是用雞蛋和忌廉做雪糕底，因此出來的口感夠軟滑，現在一般自家製的雪糕，都會用香蕉來代替雞蛋和忌廉做雪糕底的，因香蕉夠creamy這樣才能做到濃滑的效果，如不加雞蛋、忌廉、香蕉就會做出雪芭來。 我不喜歡用香蕉做出來的味道，所以用了雞蛋和椰奶做傳統雪糕底的芒果雪糕，其實雞蛋是很健康的食物，做出來的雪糕是很有益的，因為自己做的真材實料，用最好的水果和材料，沒有乳化劑，沒有添加劑，沒有色素，也沒有防腐劑。 呂宋芒 …