泰式甜辣醬 (泰式雞醬)
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泰式甜辣醬 (泰式雞醬) I THAI SWEET CHILLI SAUCE 泰式的醬汁,真的令食物提升,使醬汁變成主角,特別是綠色的泰式海鮮辣醬,用來蘸新鮮蝦,另一個是泰式甜辣醬 (泰式雞醬)…
自製雞粉
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自製雞粉 I HOMEMADE CHICKEN POWDER 自製雞粉是用真正雞肉做的,沒有任何化學濃縮程序,沒有添加化學香精香料,市售的雞粉,主要成份有谷氨酸納(味精),除了用新鮮雞/雪藏雞外,亦可以用上煲完雞湯的柴口雞胸,完全不浪費,也可加入雜菜(如蒜頭、洋蔥、芫荽梗、芹菜、薑、紅蘿蔔)作為調味,把所有食材打碎、煮成肉泥,完全徹底烘乾水份,再打成細緻粉末完成。 雞胸肉 300g 雜菜 …
蒜蓉辣椒醬
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蒜蓉辣椒醬 I CHILLI GARLIC SAUCE 自己都是比較喜歡吃點辣的,外面買回來的辣椒醬防腐劑比較多,還有很重要是一般用菜油,對健康會有一定的影響,所以買辣椒自己在家做辣椒醬,隨吃隨拿,重點是比外面買的更健康。 這個蒜蓉辣椒醬是很經典的一種辣椒醬,也是大部分人都會喜歡吃的一種辣椒醬,所以除了辣椒還有一個主角,就是蒜頭,家裡做的蒜蓉辣椒醬因為沒有添加防腐劑,但是又想要保存時間久,製作過程中做這3點就是很重要的,第一點就是水分;第二點就是食用油;第三點就是米酒,只要注意這3點,不用添加防腐劑,室溫陰涼處能保存半年都不壞,如果是冰箱冷藏保存能保存時間更久,而且這樣做出來的辣醬辣味適中,香辣可口,味道非常好,越吃越過癮,平時可用來拌麵、做菜等都是不錯的選擇。 蒜頭 200g…
潮州辣椒油
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潮州辣椒油 I CHAOZHOU CHILLI OIL 不論在麵檔、酒樓,都一定有辣椒油、辣椒醬。辣椒油配麵來食,真的一流。很多麵檔的辣椒油是自家製,每家自製的辣椒油都各有特色。 但市面上的辣椒油大都是用大豆油、菜油、芥花籽油..等,亦很多化學添加,已經沒有買了,自家製可以挑選健康油,只需加一點點辣椒油,就能增加食物的風味外,亦令人胃口大增。 乾辣椒 …
梅子醋汁
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梅子醋汁 I PLUM VINEGAR 如果常看韓國綜藝韓國料理節目,一定常常聽到梅汁,梅汁是韓國料理中必備用來入菜,但除了用來煮餸,亦可以泡成各式的飲品,在炎熱的夏天泡成汽泡飲品,是夏日消暑良方之一。 青梅 500 g (挑選青色、黃色,但不要過熟破皮)…
檸檬蛋黃醬
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檸檬蛋黃醬 I LEMON CURD 檸檬蛋黃醬是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬,是一種呈半固體狀鮮黃色抹醬,顏色已經非常吸引,可用來搭配麵包、多士、餅乾、英式鬆餅食用,非常好味,通常亦用來做甜品的批餡,例如檸檬撻、scone。 它與果醬不同,因材料中含有雞蛋,因此存放期比較短。材料除了雞蛋外,當然有新鮮檸檬汁、檸檬皮都不放過,還有生牛油,用木糖醇白砂糖使酸中帶點甜,更凸顯檸檬的清新香氣息! 檸檬蛋黃醬的酸甜好滋味讓人愛不釋手,喜歡酸的朋友一定要試一試! 檸檬皮 …
法式豬肉醬
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PORK RILLETTES I 法式豬肉醬 雞肝醬在較早前已經試做了,其實法式的肉醬有多種多樣,除了肝醬(Pâté),還有肉醬(Terrine)、熟肉抹醬(Rillettes),這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes,這個醬可作餐前小食,適合配麵包、多士、脆餅,配上醃酸青瓜小洋蔥,沒那麼Heavy之餘,也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感,每一口都充滿脂香,味道非常濃郁,如果加上一杯酒,就更完美了。 梅頭肉 250g 五花腩 …