薯格
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薯格 I WAFFLE FRIES 薯仔有很多變化,當然炸薯條、薯餅、薯角等都很受歡迎,炸薯格亦很歡迎。 炸薯格是一道兒時經典的小食,無論是配搭漢堡包、炸雞、還是單獨享用,都能帶來滿足感和美味享受。 薯仔 2個 米醋 …
鮮蝦脆蝦片
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鮮蝦脆蝦片 I Shrimp Chips 蝦片最初來源於東南亞,特別是印尼最多、馬來西亞、越南也是最多這種零食。 自製蝦片材料很簡單,步驟也不會很複雜,用新鮮蝦、木薯粉、可以加自己喜歡的調味料就可以了。沒有泡打粉、色素、味精,只是滿滿十足的鮮蝦味,口感輕盈酥脆的真蝦片。 不想去除蝦殼那麼麻煩,亦可以連同蝦殼、蝦頭一起去打,但要把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏,出來顏色會更紅些,蝦味會更出些。 蝦片需要用密封袋保存,盡快食用,否則受潮變軟。 新鮮蝦 …
自製蝦片
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自製蝦片 I Prawn Crackers 蝦片最初來源於東南亞,特別是印尼最多、馬來西亞、越南也是最多這種零食。 自製蝦片材料很簡單,步驟也不會很複雜,用新鮮蝦、木薯粉、可以加自己喜歡的調味料就可以了。沒有泡打粉、色素、味精,只是滿滿十足的鮮蝦味,口感輕盈酥脆的真蝦片。 不想去除蝦殼那麼麻煩,亦可以連同蝦殼、蝦頭一起去打,但要把蝦頭去除頭頂尖刺、眼睛、觸鬚及內藏,出來顏色會更紅些,蝦味會更出些。 蝦片需要用密封袋保存,盡快食用,否則受潮變軟。 新鮮蝦肉/新鮮蝦 …
炸豬皮
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炸豬皮 I Fried Pork Skin 一塊很便宜的豬皮可以製造不同美食,很簡單把猪片用天然陽光曬至乾硬,不論炸、焗都可以脆卜卜,再曬上自己喜歡不同調味料,如蒜粉、海鹽、黑胡椒…可以當作零食,用來送酒亦很不錯吧! 豬皮 調味料 辣椒粉…
芒果乾
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芒果乾 I DRIED MANGO 呂宋芒、腰芒是芒果之中最愛,除了做糖水、甜品、飲品外,這次自家製芒果乾,在外的芒果乾都會浸糖水或加其他物質,自家製當然要食純天然芒果乾,所以材料只有芒果而已,沒有焗爐或烘乾機,亦沒有問題,只要天氣好,有大自然太陽或風就可以喇! 芒果 隨意 I 芒果乾…
角仔 (油角)
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角仔 (油角) I CRISPY PASTRY DUMPLING 角仔是傳統賀年食品之一,除了外皮酥脆,還有花生、椰絲、糖做餡料,塞滿的餡料像一個個飽滿的金元寶,寓意賺到盤滿砵滿,又香又脆的甜小食。 餡料 帶皮花生仁 …
山楂條
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山楂條 I HAWTHORN STRIPS 10月正值山楂當季水果,終於最近見到新鮮山楂,真的非常很罕有在香港見到,當然立即買下來。山渣本身酸度太高,都不會直接把它當水果食用,通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品,有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等.. 煮山楂千萬不要用鐵鍋煮,因酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。 山楂,據說對消化不良有奇效,很多助消化的藥中都有山楂,尤其是消肥甘厚味的肉食積,但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人,都可以用山楂來消食。 山楂條需要一定的糖量才能定型,否則不能凝固,糖越多山楂條會越硬,所以這個配方糖量不多,口感比較鬆軟,甜甜酸酸。 去核山楂 …
話梅
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話梅 I PRESERVED SWEET PLUM 5-6月份又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中話梅,話梅要經過3個多月浸泡才可以吃,可以浸泡多些,糖需要的份量很多來醃製,但梅子只會吸收少量糖份,但成品會覺得不夠甜,有點鹹鹹酸酸。 日本南高梅比起中國青梅,沒有青澀味道,size都比較大,還有很飽滿的果肉,所以會喜歡選日本青梅來醃製。 南高梅(青梅、黃梅) …
豬肉鬆
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豬肉鬆 I PORK FLOSS 食粥的最佳拍擋,當然係油炸鬼,聽媽咪講原來除了配搭油炸鬼外,還有豬肉鬆,要在鍋前炒豬肉鬆需要花上2個多小時,不停手地炒,實在是非常奢侈的食物! 現在用Thermomix炒就輕鬆得多,豬肉一定要買沒有肥肉、沒有筋的瘦肉,除了買新鮮豬肉外,還可以用無骨豬扒,亦可以用上煲湯後很柴的豬肉,完全不浪費,加點調味料悶、再打成肉絲、再炒,就能炒出豬肉鬆喇! 瘦肉 300g 橄欖油 …
脆梅
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脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節,除了浸梅酒外,都有很多不同醃製食品,其中一款小食脆梅,說明是脆梅,當然要脆喇!要脆必須要挑選硬實青梅,大約5天醃製,過程必需殺青及浸泡糖水,才能使酸梅甜中帶微酸,沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅,不會像中國的青梅酸澀味,還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存,亦可以抽真空放入冰櫃保存,在炎炎夏日,食一口脆梅,感覺很開胃。 青梅 …