香蒜辣意粉
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香蒜辣意粉 I SPICY SPAGHETTI WITH GARLIC 廚房只有蒜頭、辣椒,就可以煮一個幾簡單又好味的蒸辣意粉,當然可以加入不同少許食材,如海鮮、香腸、肉類等..把意粉變得豐富。 意大利麵 100g…
豉油焗雞翅
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豉油焗雞翅 I OVEN CHICKEN WINGS WITH SOY SAUCE 雞翅有不同種類的煮法,不論燜、焗、煮、炒、炸,配合不同調味料,都十分好味,這次用豉油配搭其他調味料來醃製雞翅,用烤焗方式來煮,把雞油迫出,雞肉亦很幼嫩。…
拆龍蝦
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拆龍蝦 I Dismantle Lobster 很多人都喜歡吃龍蝦,但又覺得吃龍蝦超麻煩?又要放尿,但其實簡單用廚剪及插、扭、剪、撕、拍就讓完成整個剝龍蝦的流程了。買新鮮的龍蝦,可以把全隻龍蝦可以用到盡的,龍蝦肉吃完,剩餘的龍蝦殻及龍蝦腦可以留著做龍蝦湯或龍蝦粉… 買了新鮮的龍蝦,當然先放尿、卸鉗、取腮、清理蝦頭和切塊,就可以把全隻龍蝦解體啦! 龍蝦 廚剪 筷子…
海鹽焗大啡蘑菇
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海鹽焗大啡蘑菇 I BAKED MUSHROOM WITH SEA SALT 一款超簡單的懶人料理,只需一包大啡蘑菇,灑上海鹽,入焗爐就完成喇!很Juicy及很有菇味,如果喜歡濃味,可以放入芝士、bacon、洋蔥、牛肉、蒜泥、香草等,都很好味。 大啡蘑菇 …
薯蓉
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薯蓉 I MASHED POTATOES 一個普通的薯仔,可以做出不同美味的小食或餸菜,如薯片、薯條、薯角、薯蓉、蕃茄薯仔湯等,這次就做薯蓉,薯蓉可以作配菜,首先必須要選舊薯,不能用新薯,因為新薯含水量高,做不出粉粉的效果。 薯蓉有不少煮食方法,水煮是最普遍也較快,但缺點是水份太多。想口感綿滑,可以把薯仔過篩比直接壓蓉更綿滑。喜歡芝士,可以把芝士放在薯蓉上焗,更加好味。 薯仔 360 g…
雞蛋伴意大利小鯷魚
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BOILED EGGS WITH ANCHOVY FILLETS I 雞蛋伴意大利小鯷魚 雞蛋伴意大利小鯷魚是一款很有營養又很簡單的小菜式,可以作開胃前菜(appetizer)、breakfast、brunch、tea-time、party小食,真的任何時間都可以整,材料主要有雞蛋及意大利油浸的鹹鯷魚。 小鯷魚身形細小,但營養價值不少,含有豐富蛋白質和鈣質,還有Omega…
炸薯條
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FRENCH FRIES I 炸薯條 外脆內軟薯條真的很難抗拒,會食到停不下來,有些在家炸薯條,外層好油很軟,顏色暗啞,欠缺什麼呢? 薯條我就喜歡粗條及扭紋,因能每一口到啖啖薯仔,當然要外脆內軟薯條喇,用什麼油很重要,除了味美亦要食得健康,用猪油或橄欖油來炸,會很香及健康。 把薯條撲上一層薄薄粉,炸出來就會很脆,想食就隨時買2個薯仔,即做即炸。 薯仔 …
香脆焗薯粒
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BAKED POTATO SQUARES I 香脆焗薯粒 薯仔是大眾化的食材,可以整出不同小食及菜色,如薯蓉、薯餅、薯角、焗薯等,大小朋友都很喜歡,薯角、薯條常是西餐的配菜,如果嫌麻煩用油炸,可以用煎或焗都會很香脆。 薯仔 2個 水 …
煎草飼牛扒
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PAN-FRIED GRASS-FED STEAK I 煎草飼牛扒 煎一塊好味牛扒之前,先選靚牛扒,現在牛有分穀飼牛及草飼牛,我一定會買草飼牛,牛天生不是食草為主嗎?食草的牛運動量較大,脂肪會比較少,肌肉會更加扎實,更有嚼勁。 喜歡吃牛的朋友一定很喜歡食牛扒,但在家裹每次自己煎牛扒都總是沒有餐廳做的那麼好食,通常都是很乾、很粗糙、很韌..你們都是一樣嗎? 用了這個新派做法是把牛扒不停翻面煎,可以縮短煎牛扒的時間,可以使牛扒更嫩一些,跟舊派的做法相反做法。還有一些小貼士,不要把牛扒從雪櫃拿出來回溫;印乾牛扒直接用海鹽及黑胡椒醃製;不要醃製後放在室溫一會才煎,這樣會使牛扒出水,而影響煎的效果,煎一塊好味牛扒。 煎完牛扒後亦可以用回煎後的肉汁,立即做一個醬汁淋上牛扒。可以煮一些配菜如薯角、蔬菜等放在碟上更加豐富。…
蒜辣炸雞翅
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GARLIC AND SPICY FIRED CHICKEN WINGS I 蒜辣炸雞翅 雞翅基本上不論大小朋友都應該不會不喜歡吧,尤其是烤、炸雞翅,就特別喜愛,連歌都有得唱,能炸出外皮酥脆,內裹還保持濕潤,真的停不了,用了蒜及辣椒粉,調味料隨自己喜歡選擇。…