脆梅
Spread the love 脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款小食脆梅，說明是脆梅，當然要脆喇！要脆必須要挑選硬實青梅，大約5天醃製，過程必需殺青及浸泡糖水，才能使酸梅甜中帶微酸，沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅，不會像中國的青梅酸澀味，還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存，在炎炎夏日，食一口脆梅，感覺很開胃。…
三杯鴨舌
Spread the love 三杯鴨舌 I THREE-CUP DUCK TONGUE 台灣三杯雞，應該無人不知，三杯就是指油一杯，豉油一杯和酒一杯，台灣很多都是用麻油來煮，九層塔是製作三杯雞不能不放的一味食材，九層塔是東南亞一帶製作菜餚不可少的香料之一，它的味道極其特別。 雪櫃有鴨舌，就來一個換湯不換藥的三杯鴨舌。…
韓式麻藥雞蛋
Spread the love 韓式麻藥雞蛋 I KOREAN MAYAK EGGS 麻藥雞蛋是一道最流行的韓式小菜，這個名稱由來是讓人一吃成癮，欲罷不能，但其實不過是平凡又超級簡單的醬油醃水煮蛋，卻成伴白飯一流的小菜，不知您們又會不會吃上癮呢？ 麻藥雞蛋可以放入雪櫃1個星期保存，泡過雞蛋醃汁，可以繼續重用泡浸。…
薯蓉
Spread the love 薯蓉 I MASHED POTATOES 一個普通的薯仔，可以做出不同美味的小食或餸菜，如薯片、薯條、薯角、薯蓉、蕃茄薯仔湯等，這次就做薯蓉，薯蓉可以作配菜，首先必須要選舊薯，不能用新薯，因為新薯含水量高，做不出粉粉的效果。 薯蓉有不少煮食方法，水煮是最普遍也較快，但缺點是水份太多。想口感綿滑，可以把薯仔過篩比直接壓蓉更綿滑。喜歡芝士，可以把芝士放在薯蓉上焗，更加好味。 薯仔 …
草飼牛肉乾
Spread the love 草飼牛肉乾 I GRASS FED BEEF JERKY 沙爹牛肉片係小時零食之一，整牛肉片盡量選擇沒有筋及瘦牛肉，例如牛後腿肉、牛里脊等位置，還有最好當然選擇草飼牛，這次用草飼牛面肉整牛肉片，做法很簡單，而且這個方法令牛肉片食起來不會硬，亦可以按照自己喜歡整出沙爹味、五香味、麻辣味、咖哩味等，不同口味的牛肉乾。…
松露朱古力
Spread the love 松露朱古力 I CHOCOLATE TRUFFLE 松露朱古力，成份裡沒有半一點松露，只是外形似松露而已，坊間有很多不同做法，這個只用兩種材料，就是自製椰汁煉奶及有機可可粉，煉奶是很甜，可可粉有天然的苦味，把這兩種揉合一起，就變成最好的味道，而且做法亦很簡單。 自製椰子煉奶 …
檸檬撻
Spread the love 檸檬撻 I LEMON TART 喜歡食酸的朋友，真的不能錯過的檸檬撻，甜甜酸酸，味道好清新，充滿檸檬的清香氣息，很開胃，適合炎炎夏日食！ 甜甜酸酸的檸檬撻能刺激味蕾，滿足味覺享受！香滑味濃的牛油絕對是香脆撻皮的靈魂，配搭質感細滑的檸檬餡，味道豐富之餘，口感十足！第一啖食下去那股強烈的酸香，給味蕾一剎那的刺激，多食幾下就會愛上這種叫人難忘的酸甜味道。 比傳統的檸檬撻減少了糖份，亦省卻了忌廉。只需有機檸檬、生牛油、雞蛋，這麼簡單材料，就能感覺到夏天的清香氣息！…