酸種牛角酥 (糖硬種)

酸種牛角酥 I SOURDOUGH CROISSANT (SWEET STIFF STARTER) 一個好吃的牛角酥應該是外脆內軟,外層是鬆化的酥皮,內裡則保持鬆軟濕潤,吃下層層牛油,一個好味的牛角酥卻令人難以抗拒。 用自行培養的酸種,來做出變奏版的糖硬種,酸種是由麵粉、水培養出來的,不停喂養,就不斷生長,所以非常有生命力,利用這股生命力做出牛角酥,做牛角酥每一個步驟及細節都很重要。在食譜中的時間是當作參考,因天氣溫度都會影響出來效果,所以時間是會有長短的,要著重發酵達至成果才重要。 一整便要兩日,耗時極長,少些耐性都不行,所以好味的牛角酥賣貴些都應該,特別是酸種牛角酥。不過看到製成品似模似樣,還是有點安慰,外脆內軟。…

酸種牛角包

SOURDOUGH CROISSANT I 酸種牛角包 牛角包幾乎是每個人心中至愛麵包之一,但是用非常多的牛油來製造的,所以真的非常邪惡,真的不敢食,怎麼辦好呢,唯有自己用raw butter及酸種代替酵母來做牛角包,就不會邪惡啦,食多多都沒有問題,還能吸收好脂肪(good fat),身體是很需要好脂肪的,所以很健康。自家製當然沒有任何添加,所以很有質感,不會像市面上的牛角包食後好似來去如風一樣,食完好似無食一樣。 還有Thermomix 的好幫手來量度材料、混合、揉麵,很快捷方便,清洗亦很容易。 麵團…