酸種牛角酥 (糖硬種)

酸種牛角酥 I SOURDOUGH CROISSANT (SWEET STIFF STARTER) 一個好吃的牛角酥應該是外脆內軟,外層是鬆化的酥皮,內裡則保持鬆軟濕潤,吃下層層牛油,一個好味的牛角酥卻令人難以抗拒。 用自行培養的酸種,來做出變奏版的糖硬種,酸種是由麵粉、水培養出來的,不停喂養,就不斷生長,所以非常有生命力,利用這股生命力做出牛角酥,做牛角酥每一個步驟及細節都很重要。在食譜中的時間是當作參考,因天氣溫度都會影響出來效果,所以時間是會有長短的,要著重發酵達至成果才重要。 一整便要兩日,耗時極長,少些耐性都不行,所以好味的牛角酥賣貴些都應該,特別是酸種牛角酥。不過看到製成品似模似樣,還是有點安慰,外脆內軟。…

糖硬種

糖硬種 I SWEET STIFF STARTER 糖硬種是天然酸種的變奏版,造出的麵包更鬆軟更好吃 酸種                                        15g…