酥油

GHEE I 酥油 傳統上的酥油通常是由牦牛奶製成的,尤其是藏區的酥油。牦牛是一種生活在高海拔地區的動物,如青藏高原,它們的奶含有豐富的脂肪,非常適合用來製作酥油。這是為什麼酥油茶在西藏文化中如此受歡迎,因為牦牛和酥油茶深深融入了當地人的生活方式。除了牦牛奶,其他地區的酥油也可能使用牛奶或羊奶製作,不過牦牛酥油因其獨特的風味和品質尤為著名。 作為從牛奶或羊奶中提煉出的乳脂,酥油具有濃郁的香氣,並以其高能量和滋養性而聞名。在西藏,酥油茶是經典的飲品,融合了酥油、茶葉和鹽,為當地人提供身體所需的熱量和能量。酥油還被廣泛用於宗教儀式,例如供奉酥油燈,象徵著光明與智慧。 現代食品中,酥油亦常被用作烹飪油或調味品,不僅增添風味,還提升菜餚的質感。這種傳統食品,跨越了地域與文化,成為世界上令人驚艷的美食之一。 香港就沒有牦牛,就用法國生牛油,把生牛油加熱,將水份蒸發,分離乳清後,將生牛油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除,可以增長保質期。 酥油的冒煙點很高,用來煮食也十分方便。用酥油做出來的點心,能達到一定程度的鬆酥的效果,適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作,也可加入咖啡做防彈咖啡飲用。 自製酥油,一定要選生牛油,不要隨便買反式脂肪的氫化的植物油、人造奶油等。…