自製梅酒
自製梅酒 I HOMEMADE UMESHU (PLUM WINE) 4-6月又是青梅季節，市面上已經有很多大大粒粒的青梅，當然要浸泡梅酒喇，青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質，可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。 傳統一般會用青梅來浸泡梅酒會清新味道，如果喜歡果香味就用黃色完熟梅，顏色非常之吸引。我就喜歡用黃色完熟梅來釀酒，泡釀越久越是香醇。…
鹽漬青梅
鹽漬青梅 I PICKLED SALTED PLUMS 5-6月又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款是鹽漬青梅，做法很簡單，但醃製需要半年或以上，醃製越來越香，所以趁青梅季節就盡量做多一些醃製。 鹽漬青梅可以用來泡水或煮菜式，梅子蒸排骨、梅子燜鴨等，亦可以取一粒醃梅搗碎後加糖做佐醬。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
脆梅
脆梅 I CRISP PLUM 差不多5月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款小食脆梅，說明是脆梅，當然要脆喇！要脆必須要挑選硬實青梅，大約5天醃製，過程必需殺青及浸泡糖水，才能使酸梅甜中帶微酸，沒有酸澀味。 青梅都會選用日本南高梅，不會像中國的青梅酸澀味，還有飽滿。 醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存，在炎炎夏日，食一口脆梅，感覺很開胃。 青梅 …
鹹蛋
SALTED EGG I 鹹蛋 鹹蛋是廣東人的傳統食品，風味獨特。只需蒸熱鹹蛋再配白飯，就是很簡單的一餐了。醃製出蛋黄流油又起沙的鹹蛋主要材料是鴨蛋及海鹽，自製可自行調節鹹味之外，就是可以自己挑選海鹽來醃製，當然必須是Celtic Sea Salt海鹽喇！ 鴨蛋 …
韓式生醃魷魚
FERMENTED SQUID KIMCHI I 韓式生醃魷魚 韓式生醃魷魚是我喜歡韓式小菜之一，在韓國店舖買又貴又少，去韓國餐廳大部份都不會送這款小菜，所以買了魷魚自己醃製，把魷魚用海鹽醃1個月，然後把醬料拌勻就可以了。口感鹹、辣、爽口、滑劣劣感覺。 魷魚 600g…
韓國泡菜
KOREA KIMCHI I 韓國泡菜 傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃製發酵，但每次食用前需要剪，為求方便，在醃泡菜前把菜切一塊塊，食用的時候就很方便了。其實與製作傳統韓國泡菜沒有太大分別的。 大白菜 1個 (約3000g) 海鹽 …
傳統韓國泡菜
TRADITION KOREA KIMCHI I 傳統韓國泡菜 去韓國餐廳一定會有一碟碟小菜，其中一碟一定有韓國泡菜，其實這幾款小菜加一碗白飯，就已經很滿足了，泡菜對韓國人來說是生活上不可或缺的食物。傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃發酵。 大白菜 …
糖醋子薑
PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑 不時不食，五月天正是子薑當造期，要選擇帶有紅芽的子薑，這種才夠嫩，處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性，就是遇酸變紅，遇變紫，所以遇到米醋它自然就變有點粉紅，不需要增加任何色素，是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸，顏色就更加紅。 子薑可入饌以成為十分美味菜式，亦可以閒時直接當零食食用，當然不少人喜歡用糖醋醃漬，淡淡粉紅色，酸甜爽脆。 要子薑有淡淡粉紅色，那就要保留粉色薑芽，還有要用米醋來沖洗海鹽，切記用水來沖洗啊！…