COCONUT WHIPPING CREAM I 椰子鮮忌廉  很多甜品都會常用的Whipping Cream鮮忌廉，是個不可或缺的重要角色。一般都是用牛奶來製造，還增添不少添加劑，其實椰奶中的椰奶脂肪含量非常適合用來替代牛奶。 但不是所有椰奶都適合做Whipping Cream鮮忌廉，主要原因是因為很多椰奶都有添加劑，添加劑主要作用一般是增稠，防腐或讓椰子水和椰奶部份不分開，但我們需要把椰子水和椰奶部份分開，所以必須一定要買沒有任何添加的椰奶。其實不是為了這樣，大家都應該要買沒有任何添加劑的椰奶，要留意食物標籤啊！…

COCONUT CONDENSED MILK I 椰子煉奶 煉奶有很多用途，當中大家最喜歡就是用來塗抹麵包，非常滋味，我爸爸就最喜歡甜的東西，相反甜的食物不是我杯茶。煉奶是砂糖及牛奶煮至濃縮以製成，在市面上有不少添加物，大家考慮自家製作吧！其實做法很簡單，只是把大量糖加入椰奶中，煮到液體濃稠便可以，我是用椰奶來代替牛奶製成的煉奶，味道還帶些椰子味。 椰奶     …

SCALLION OIL I 蔥油 家裡有用不完香蔥、洋蔥、紅蔥頭，又不想浪費，可以用來炸蔥油，然後可以製作蔥油撈麵、手撕蔥油雞，其實製法亦不難，但需要有耐性，要好小心因怕油飛濺，但用Thermomix煮就很輕鬆及安全，煮的時候散發非常很香的蔥味！ 香蔥                85g 乾蔥頭   …

SICHUAN CHILI OIL I 四川辣椒油 喜歡吃辣的朋友家中必備辣椒油，而辣椒油因應不同配方做出不同味道，不同香味，各有特色，但最基礎的不外乎就是辣椒粉和油，其中一種辣椒油，稱油潑辣子，是重慶和四川家家戶戶主婦都會做的調味料，又稱紅油，很多菜色都會用上，如紅油抄手，特別是涼拌菜不能缺少它的，如牛筋凍、蒜泥白肉…所以真是萬用紅油。 市場上大多辣椒油都是大豆油、芥花子油、葵花子油…真的不敢買，自製四川辣油也不難，最重要是用好油食好油，對身體有益之餘，亦滿足味蕾。 紅色辣椒粉   …

DRY HERBS I 乾香草 在家種植了一些香草，看著它們快高長大，正當煮食時需要用著它們時，就可以隨時隨地任意採擇，令食物增添新鮮美味，亦令生活變得很寫意。 有時候都要為它們收剪一下，令它們更加壯健，但剪下來又用不完怎麼處理好呢？其實有時買回來的香草都很多，情況一樣都是用不完，於是就把它們變為乾香草吧！就不會浪費喇，因它們很快枯掉。 用焗爐比較小心，因很容易讓香草燒焦，依不同種類的香草調整時間，帶有粗莖的香草如迷迭香，烘烤時間較長，而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間，除焗爐之外，還有食物風乾機，都可以做乾香草。 其實做乾香草除了用焗爐烘乾、食物風乾機風乾，當然可以用最天然方法就是用陽光把新鮮香草自然風乾，只需要把香草用繩子綑成一束，倒掛在通風處一至兩星期自然風乾便可以，但要注意季節和氣候變化。 不知道大家喜歡那一種方法呢？…

THAI SEAFOOD SPICE SAUCE I 泰式海鮮辣汁 在泰國食生蝦刺身最喜歡的是青綠色的醬汁，感覺很fresh酸酸辣辣…非常香，所以會常備放在雪櫃，這個醬汁除了配刺身生蝦之外，可以配刺身三文魚及其他海鮮，真的可以提鮮的，這個醬真的很喜歡，用自家種植有機芫茜，在泥土上剪出芫茜時，手充滿著芫茜味道，真的很香，亦非常容易做，只是把所材料打成醬便完成。 鳥眼辣椒 (Bird Eye Chili） …

SATAY SAUCE I 沙爹醬 這是東南亞濃縮版的沙嗲醬是含有花生的醬汁，跟燒烤串燒當然是絕配，可以把醬汁先醃肉後再炒或煮，還有沙嗲麵，所以是家中必備的調味料。這個濃縮版，食的時候加水再煮便可以了。 花生             300g 蒜頭             30g 南薑             15g 紅蔥頭          60g 香茅             4條 辣椒乾          5g…

TOMATO SAUCE I 蕃茄醬  酸酸甜甜的蕃茄醬是萬用醬汁，除了沾薯條，還可用在義大利麵、pizza、肉丸…絕對是家家戶戶必備的醬料。自己用新鮮蕃茄做蕃茄醬，能夠確保無添加色素、防腐劑，鹹甜度也都能依口味偏好調整，這個蕃茄醬加了新鮮Basil，就輕鬆做到意大利風味的蕃茄醬，如果做原味蕃茄醬就可以不加。 大蕃茄         …