山楂醬
山楂醬 I HAWTHORN JAM 10月正值山楂當季水果，終於最近見到新鮮山楂，真的非常很罕有在香港見到，當然立即買下來。山渣本身酸度太高，都不會直接把它當水果食用，通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品，有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等.. 山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。 不要用鐵鍋煮山楂，使用不鏽鋼鍋，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。 把山楂製成山楂醬，山楂醬除了塗抹麵包、餅乾外…可以沖熱水，製成熱飲。 去核山楂 …
潮式辣椒油 I CHAOZHOU CHILLI OIL
潮式辣椒油I CHAOZHOU CHILLI OIL 這款辣椒油選用優質橄欖油來製作的，是市面上較難找到，辣椒油用來配麵食，真的一流，只需加一點點辣椒油，就能增加食物的風味，亦令人胃口大增。 成份 辣椒乾、有機乾蒜片、泰國紅蔥頭、海鹽、蝦醬、橄欖油 價錢…
潮州辣椒油
潮州辣椒油 I CHAOZHOU CHILLI OIL 不論在麵檔、酒樓，都一定有辣椒油、辣椒醬。辣椒油配麵來食，真的一流。很多麵檔的辣椒油是自家製，每家自製的辣椒油都各有特色。 但市面上的辣椒油大都是用大豆油、菜油、芥花籽油..等，亦很多化學添加，已經沒有買了，自家製可以挑選健康油，只需加一點點辣椒油，就能增加食物的風味外，亦令人胃口大增。 乾辣椒 …
梅子醋汁
梅子醋汁 I PLUM VINEGAR 如果常看韓國綜藝韓國料理節目，一定常常聽到梅汁，梅汁是韓國料理中必備用來入菜，但除了用來煮餸，亦可以泡成各式的飲品，在炎熱的夏天泡成汽泡飲品，是夏日消暑良方之一。 青梅 500 g (挑選青色、黃色，但不要過熟破皮)…
香橙果醬
香橙果醬 I ORANGE MARMALADE 橘子類的果醬是把果肉和果皮一起熬煮至散發濃烈的果香，所以一定要挑選有機香橙，確保放心食，在製作過程需要耐心時間去把每個香橙的果皮、白瓤、果核、果膜去除，再把果皮切幼絲，然後把果皮絲重複煮沸的步驟。 果醬還有些果肉及果皮絲，除了塗麵包外，可以塗脆餅、亦可以用來直接泡茶或水，都非常不錯的。 有機香橙 900g…
檸檬果醬
檸檬果醬 I LEMON MARMALADE (Lemon Jam) 橘子類的果醬是把果肉和果皮一起熬煮至散發濃烈的果香，所以一定要挑選有機檸檬，確保放心食，在製作過程需要耐心時間去把每個檸檬的果皮、白瓤、果核、果膜去除，再把果皮切幻絲，然後把果皮絲重複煮沸的步驟。 此檸檬果醬成品不是一般市面很靚的鮮黃色，因加入的是原蔗冰糖，不是白沙糖。 味道帶有少許苦、少許酸、少許甜，還有些果肉及果皮絲。果醬除了塗麵包外，可以塗脆餅、亦可以用來直接泡茶或水，都非常不錯的。…
梅子果醬
梅子果醬 I PLUM JAM 4-6月份又是青梅季節，買了很多青梅用來浸梅酒、醃脆梅、鹹漬青梅、醃鹹水梅…但買回來的青梅不是每一粒都完美，都會有瑕疵，過熟破皮，通常都會把這些儲起，不浪費，最後就會做梅子醬，就可以畫上完美句號。 日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅。突別喜歡用黃梅(完熟梅)做果醬真係一個好好的選擇，一來很有桃香味，不會像青梅帶有苦澀味，二來肉質夠腍，梅的果膠比教多，好快就可以煮成果醬。 梅子果醬可塗抹麵包、餅乾上吃，亦可以跟其他調味料製成醬汁，用來醃製在肉類上都可以。 浸完梅酒的梅，可以用來做梅子醬，但糖的份量就需要調節，因為泡過梅酒已經有點甜度。 日本青梅(南高梅-黃梅) …
檸檬蛋黃醬
檸檬蛋黃醬 I LEMON CURD 檸檬蛋黃醬是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬，是一種呈半固體狀鮮黃色抹醬，顏色已經非常吸引，可用來搭配麵包、多士、餅乾、英式鬆餅食用，非常好味，通常亦用來做甜品的批餡，例如檸檬撻、scone。 它與果醬不同，因材料中含有雞蛋，因此存放期比較短。材料除了雞蛋外，當然有新鮮檸檬汁、檸檬皮都不放過，還有生牛油，用木糖醇白砂糖使酸中帶點甜，更凸顯檸檬的清新香氣息！ 檸檬蛋黃醬的酸甜好滋味讓人愛不釋手，喜歡酸的朋友一定要試一試！ 檸檬皮 …
法式豬肉醬
PORK RILLETTES I 法式豬肉醬 雞肝醬在較早前已經試做了，其實法式的肉醬有多種多樣，除了肝醬（Pâté），還有肉醬（Terrine）、熟肉抹醬（Rillettes），這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes，這個醬可作餐前小食，適合配麵包、多士、脆餅，配上醃酸青瓜小洋蔥，沒那麼Heavy之餘，也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感，每一口都充滿脂香，味道非常濃郁，如果加上一杯酒，就更完美了。 梅頭肉 250g 五花腩 …
