黑芝麻流沙湯圓 I BLACK SESAME DUMPLING
黑芝麻流沙湯圓是傳統糖水，黑芝麻流沙湯圓無疑是一道令人垂涎欲滴的甜品，香濃流心的黑芝麻餡和Q彈的湯圓皮，使口感豐富。
黑芝麻經過烘烤，以釋放出黑芝麻的獨特濃郁香味，亦具有營養價值，給予湯圓充滿順滑、帶有香甜和濃郁芝麻的口感。黑芝麻餡流出形成流沙的效果，不僅在味覺上，黑芝麻流沙湯圓也在視覺上帶來滿足感。
這個黑芝麻餡是用豬油做，亦可以用牛油代替，可以做一些放在雪柜，便可以隨時煮食…一口咬下外皮很煙韌，立即流出烏卒卒的芝麻溶在口中，感覺很滿足及開心。無論是在冬天取暖還是在夏天消暑，或是節日，黑芝麻流沙湯圓都是一道受歡迎的糖水。
芝麻餡料
- 熟黑芝麻粉 45g
- 紅糖 20g
- 豬油/生牛油 40g
- 食水 15ml
外皮
- 糯米粉 100g
- 熱水 40ml
- 室溫水 45ml
糖水
- 水 500ml
- 片糖 半片
- 薑 50g
I THERMOMIX ■ 黑芝麻流沙湯圓 (10粒)
餡料
- 把豬油/生牛油放入小碗內，用熱水坐至豬油/生牛油全溶化備用
- 熟黑芝麻、紅糖放入主鍋內打成黑芝麻粉 [TM：15秒、速度10]
- 把黑芝麻粉取出，放入碗內，加入已融化的豬油/生牛油、食水在碗內攪拌均勻
- 把餡料用保鮮紙包好，然後放入冰箱30分鐘，冰至變硬，放入冰箱20分鐘備用
外皮
- 糯米粉放入主鍋內，先開動主鍋，然後慢慢加入熱水在主鍋內攪拌均勻 [TM：1分鐘、反刀速度3]
- 先開動主鍋，然後加入室溫水在主鍋內攪拌均勻捏揉至光滑麵團 [TM：1分鐘、反刀速度3]
- 把糯米團揉搓至柔軟，不黏手，如太濕就雖需要慢慢加入適量糯米粉，如太乾就需要慢慢加入適量室溫水，揉搓至能拉扯有彈性和延展性，沒有斷就可以，然後揉成圓形，用保鮮紙包好，靜止30分鐘，讓水份完全進入糯米粉中
包湯圓
- 把芝麻餡取出，用小匙羹刮起10g芝麻餡，輕輕用手搓成圓形，然後直接再放入冰箱冰至變硬
- 把麵糰取出搓成長條，切成15 g小圓柱
- 用手指公由頭按下，然後捏成均分小碗，放入芝麻餡，然後收口，用保鮮紙蓋上防止水份抽乾
糖水
- 把網鍋放入主鍋內，然後倒入水在主鍋內煮沸 [TM：15分鐘、100度、速度1]
- 水煮沸後，把芝麻湯圓放入網鍋內煮至湯圓浮起 [TM：10分鐘、100度、速度1]
- 把湯圓取出碗內，如果不喜歡糖水，可以直接享用
- 把薑去皮，切塊備用
- 把水、片糖、薑塊放入主鍋內煮至糖水 [TM：10分鐘、100度、速度1]
- 把糖水倒入湯圓內，就可以享用
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