山楂甘果 (炒紅果)
10月正值山楂當季水果，終於最近見到新鮮山楂，真的非常很罕有在香港見到，當然立即買下來。山渣本身酸度太高，都不會直接把它當水果食用，通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品，有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等..
不要用鐵鍋煮山楂，使用不鏽鋼鍋，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。
山楂甘果是用冰糖水熬煮至山楂吸飽糖汁，糖水沁入紅果的絲絲縫隙之間，每一口都被酸甜軟糯包圍，消積食，解膩口，促食慾！的山楂，果真是能用‘酸甜’二字形容
山楂甘果色澤紅亮，酸酸甜甜，老少皆宜，可消解膩，是寒冬必不可少的開胃甜品，用冰糖水熬煮至山楂吸飽糖汁，可以熱騰騰吃，亦可以冰鎮吃，配搭山楂糖汁一起食，還有可以把山楂糖汁加水，放入山渣，攪拌飲用。
山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。
熟吃也比生吃好，這小果子太適合冬季多吃又不愛動的人，它還具護肝減脂降血壓養顏等多種功效。
- 山渣 600g
- 原蔗冰糖 110g
- 麥芽糖 110g
- 水 400ml
- 海鹽 少許
I THERMOMIX ■ 山楂甘果 (865g)
- 山楂用水清洗，把防刀蓋放入主鍋內，倒入水至蓋過山楂，泡活水 [TM: 5分鐘、50度、速度1] ，然後再用水清洗
- 把山楂去除蒂頭及核，用硬吸管從山楂底部刺入轉，然後又從山楂頭部刺入，輕輕向下推，就能把山楂核去除，然後放入水中浸泡，防止氧化
- 把水、海鹽、原蔗冰糖、麥芽糖放入主鍋內煮至糖全融 [TM：15分鐘、120度、速度1]
- 放入山渣在主鍋內，輕輕晃動主鍋，使山楂平均接觸糖水，不用蓋量杯，煮至軟熟 [TM：5分鐘、100度、反刀湯匙速度]
- 慢慢把每粒山渣取出放入玻璃盒內
- 把主鍋內的山渣汁繼續熬煮至粘稠 [TM：15分鐘、100度、速度0.5]
- 把山渣汁澆在山渣上，確保山楂粘上糖漿，放涼後可放入雪櫃冷藏
