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榴槤雪糕 I DURIAN ICE-CREAM
喜歡食榴槤的人會變成榴槤控,不喜歡食榴槤的人就會覺得超臭,分差非常很大,整榴槤雪糕不難,但要保留榴槤來整榴槤雪糕就不容易。如不幸買了一個不熟或超熟的榴槤,食之無味,但棄之可色,不緊要用來改變成好味的榴槤雪糕。
榴槤creamy,把榴槤雪冰然後打至細滑就可以,感覺仍然有些冰冰的,但我較喜歡幼滑creamy口感雪糕,所以就用了傳統雪糕底,就是用雞蛋和椰奶,製做時已經感覺到很creamy了。
- 榴槤肉 700g
- 椰奶 300ml
- 蛋黃 1個
- 雞蛋 1個
- 木糖醇白砂糖/煉奶 50g
- 海鹽 少許
I THERMOMIX ■ 榴槤雪糕
- 榴槤去核,把榴槤肉放入保鮮袋內,然後放入冰箱雪至冰備用
- 蛋黃、雞蛋放入主鍋內,然後插入蝴蝶棒打散[TM:5秒、速度3]
- 加入椰奶、木糖醇白砂糖/煉奶、海鹽煮至濃稠蛋奶[TM:10分鐘、85度、速度2]
- 把蝴蝶棒拿走,然後打至幼滑[TM:30秒、速度10],待涼後倒入冰粒格,放入冰箱冷藏最少4小時雪至蛋奶冰粒
- 把榴槤冰放入主鍋內打碎[TM:15秒、速度6],可重複打碎一次
- 把蛋奶冰粒放入主鍋內打碎[TM:15秒、速度6]
- 放入蝴蝶棒在主鍋內打入空氣至幼滑[TM:6秒、速度4],倒入保鮮盒內,鋪平表面,再放入冰箱冷凍30分鐘後,即可享用
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